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摘要
小麦胚芽（WheatGerm，WG）是小麦的重要组成部分，含有人体所需的多种营
养物质。然而，小麦胚芽中含有高活性的脂肪酶和高比例的多不饱和脂肪酸，在贮藏
过程中容易发生脂肪水解和氧化酸败，导致小麦胚芽的营养价值降低、货架期变短。
因此，本研究采用热风（HotAir，HA）、微波（Microwave，MW）和射频（RadioFrequency，
RF）等三种处理技术灭活小麦胚芽中的脂肪酶，从控制灭酶率的角度出发优化三种处
理技术的工艺参数，并以小麦胚芽原样作为参照，探究三种
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