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茶艺师初级复习测试题库附答案

一、单选题（1~20题）

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶谱》

B.《茶经》

C.《煎茶水记》

D.《品茶要录》

答案：B。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶学专著，对后世茶叶文化的发展影响深远。

2.红茶属于（）茶。

A.不发酵

B.半发酵

C.全发酵

D.后发酵

答案：C。红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的全发酵茶。

3.下列哪种茶具有“绿叶红镶边”的特征（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C。乌龙茶是半发酵茶，制作工艺使其具有“绿叶红镶边”的外观特征。

4.下列不属于六大茶类的是（）。

A.花茶

B.白茶

C.黄茶

D.绿茶

答案：A。六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，花茶是再加工茶。

5.下列哪项不是绿茶的制作工艺（）。

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：C。绿茶是不发酵茶，其制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥。

6.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.3%

B.5%

C.7%

D.9%

答案：B。当茶叶水分含量超过5%时，茶叶中的成分容易发生化学反应，加速变质。

7.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.《茶经》

B.《僮约》

C.《荈赋》

D.《大观茶论》

答案：B。王褒的《僮约》中有“武阳买茶，烹茶尽具”的记载，最早提到了“茶具”这一概念。

8.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A.白瓷、青瓷和彩瓷

B.白瓷、青瓷和黑瓷

C.玉瓷、青瓷和彩瓷

D.白瓷、青瓷和红瓷

答案：A。瓷器茶具按色泽不同主要分为白瓷、青瓷和彩瓷茶具。

9.下列（）是中国“五大名窑”之一。

A.婺州窑

B.耀州窑

C.官窑

D.磁州窑

答案：C。中国“五大名窑”指的是汝窑、官窑、哥窑、钧窑和定窑。

10.茶艺的三种形态是（）。

A.品茗、营业、表演

B.品茗、营业、休闲

C.表演、营业、休闲

D.品茗、休闲、表演

答案：A。茶艺的三种形态为品茗型茶艺、营业型茶艺和表演型茶艺。

11.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋

B.利尿

C.调节体温

D.抗衰老

答案：D。咖啡碱具有兴奋中枢神经、利尿、调节体温等作用，而抗衰老不是其主要作用。

12.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。

A.扶着杯口

B.托着杯底

C.拿着杯柄

D.掩住杯口

答案：B。用玻璃杯冲泡奉茶时，右手轻握杯身，左手托着杯底，双手奉茶表示尊重。

13.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城内井

D.薛涛井

答案：C。城内井由于周边环境等因素，水质可能较差，不适宜泡茶。

14.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

答案：D。陆羽《茶经》中提到“其水，用山水上，江水中，井水下”。

15.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质类

C.维生素类

D.脂肪类

答案：A。茶中的多酚类化合物容易被氧化，且与氧气密切相关。

16.（）是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换

B.二次蒸馏

C.静置煮沸

D.氧化处理

答案：C。静置煮沸是大众首选的自来水软化方法，操作简单易行。

17.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A.春茶

B.夏茶

C.秋茶

D.冬茶

答案：A。春茶由于生长环境等因素，维生素含量相对较高。

18.下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A.茶梗

B.茶籽

C.茶末

D.草叶

答案：D。草叶属于外来夹杂物，会直接影响茶叶的卫生。

19.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

答案：D。宋代斗茶主要是通过比较汤色、汤花来评判茶叶品质和斗茶者的技艺。

20.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏

B.玉书煨

C.盖碗

D.茶荷

答案：C。盖碗由盖、碗、托三部分组成，又称“三才碗”。

二、多选题（1~15题）

1.茶叶的基本茶类包括（）。

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.花茶

答案：ABC。基本茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，花茶是再加工茶。

2.下列属于绿茶的有（）。

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.君山银针

D.