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茶艺师中级模考试题(附答案)

一、填空题

1.茶叶的保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过______时，就会加速茶叶的变质。

答案：6%

2.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈______色。

答案：蜜绿或橙黄

3.世界上第一部茶学专著是______，作者是______。

答案：《茶经》；陆羽

4.审评茶叶时一般可从茶叶的外形、汤色、______、滋味、叶底五个方面进行。

答案：香气

5.茶艺的六要素是______、水、______、茶具、环境、技艺。

答案：茶叶；火候

6.红茶根据制作方法不同，可分为______红茶、工夫红茶和红碎茶。

答案：小种

7.茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，它主要表现出______味。

答案：鲜爽

8.中国的茶区可分为西南茶区、______、江南茶区和华南茶区。

答案：江北茶区

9.品茗杯的主要用途是______。

答案：品饮茶汤

10.白茶是指一种采摘后，只经过______和______两道工序的茶。

答案：萎凋；干燥

二、单选题

1.茶叶中含有大量的生物活性成分，以下哪种成分不属于茶叶的生物活性成分（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.脂肪

D.茶氨酸

答案：C

2.下列哪种茶不属于绿茶（）

A.龙井

B.碧螺春

C.铁观音

D.毛峰

答案：C

3.普洱茶属于（）

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.白茶

答案：C

4.冲泡绿茶时，水温一般以（）为宜。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃

D.70℃左右

答案：A

5.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）

A.向客人致敬

B.使茶叶在杯中上下翻滚，有利于茶叶浸出

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D

6.以下哪种茶具适合用来冲泡乌龙茶（）

A.玻璃茶具

B.紫砂茶具

C.陶瓷茶具

D.金属茶具

答案：B

7.茶叶发酵程度最高的是（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：A

8.我国著名的“祁门红茶”产地是（）

A.安徽

B.福建

C.云南

D.浙江

答案：A

9.以下哪种茶具有“绿叶红镶边”的特点（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：C

10.茶艺服务中，当客人提出无理要求时，茶艺师应（）

A.立即拒绝

B.耐心解释，婉转拒绝

C.不予理睬

D.满足客人要求

答案：B

11.茶叶的呈味物质中，能体现茶叶苦味的主要成分是（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.糖类

答案：B

12.下列哪种水最适合泡茶（）

A.自来水

B.纯净水

C.矿泉水

D.蒸馏水

答案：C

13.茶艺表演中，将茶叶投入壶中的动作称为（）

A.温润泡

B.投茶

C.冲泡

D.奉茶

答案：B

14.以下哪种茶是后发酵茶（）

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.乌龙茶

答案：C

15.西湖龙井的外形特点是（）

A.卷曲形

B.针形

C.扁条形

D.螺形

答案：C

16.茶席布置中，主泡器的选择应根据（）来确定。

A.茶叶的种类

B.客人的喜好

C.茶艺师的习惯

D.以上都是

答案：D

17.下列关于茶叶保存的说法，错误的是（）

A.茶叶应保存在干燥、阴凉、通风的地方

B.茶叶可以与有异味的物品放在一起

C.茶叶最好用密封袋或密封罐保存

D.不同种类的茶叶应分开保存

答案：B

18.茶艺服务中，应注意与客人的交流，交流的内容不包括（）

A.茶叶的知识

B.客人的喜好

C.个人隐私

D.茶文化

答案：C

19.以下哪种茶具有降血脂、减肥等功效（）

A.红茶

B.绿茶

C.普洱茶

D.白茶

答案：C

20.茶艺表演中，斟茶时应（）

A.斟满一杯

B.七八分满

C.五六分满

D.三四分满

答案：B

三、多选题

1.以下属于茶叶品质特征的有（）

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

答案：ABCD

2.常见的绿茶有（）

A.龙井

B.碧螺春

C.毛峰

D.君山银针

答案：ABC

3.乌龙茶的主要产地有（）

A.福建

B.广东

C.台湾

D.云南

答案：ABC

4.茶艺表演的基本要素包括（）

A.礼仪

B.服饰

C.音乐

D.茶具

答案：ABCD

5.茶叶中的主要化学成分有（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.糖类

答案：ABCD

6.以下适合用来冲泡白茶的茶具是（）

A.玻璃茶具

B.白瓷茶具

C.紫砂茶具

D.陶瓷茶具

答案：AB