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面馆面剂子处理与扯面操作规范测试试卷.docx

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    面馆面剂子处理与扯面操作规范测试试卷

    1.扯面师的编制是()。

    1人/店(正确答案)

    2人/店

    3人/店

    4人/店

    2.扯面师的上级是()。

    店长和厨师长(正确答案)

    前厅主管

    收银主管

    后勤主管

    3.扯面师营业前不需要准备的主辅料是()。

    面剂子

    擀杖

    调料(正确答案)

    面扑

    4.配送的面剂子到店后，应()。

    直接放在一边

    快速翻倒入盘中，将空面筐及盖面塑料纸交司机带回(正确答案)

    先检查再放入盘中

    放置在常温下不管

    5.夏季接收的面剂子应()保存。

    放在阴凉处

    放入冰柜冷藏(正确答案)

    常温保存

    冷冻保存

    6.扯面师餐前清理工

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