河南省南阳市2024-2025学年高二下学期3月联考生物试题（解析版）.docxVIP

河南省南阳市2024-2025学年高二下学期3月联考

(考试时间：75分钟试卷满分：100分)

注意事项：

1.答题前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考场号填写在答题卡上。

2.回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上，写在本试卷上无效。

3.考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

一、选择题(本题共16小题，每小题3分，共48分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的)

1.在传统发酵食品视频制作大赛中，博主们展示了制作“泡菜”、“葡萄酒”“果醋”以及“腐乳”等多种承载了中华民族悠久的历史文化内涵的传统风味食物的过程。下列有关传统发酵过程的描述错误的是（）

A.传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主

B.传统发酵技术生产泡菜时，发酵坛内发酵液表面出现的白膜可能是由于乳酸菌大量繁殖而引起的

C.葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，放出CO?

D.当氧气充足和缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸

【答案】B

【分析】一、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

二、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

三、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

四、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】A、传统发酵是以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主；A正确；

B、泡菜在发酵过程中出现的白膜可能是由于氧气进入发酵罐内，导致酵母菌在发酵液面大量繁殖而引起的，而乳酸菌是厌氧呼吸，不会在发酵液表面出现该情况，B错误；

C、在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右柠松瓶盖一次，放出CO2，C正确；

D、当氧气充足和缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D正确。

故选B。

2.下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（）

①发酵工程的中心环节是灭菌，培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌

②发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身

③利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物肥料可以促进植物生长

④发酵工程所用的菌种大多是混合菌种

⑤生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉

⑥用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取

A.4项 B.3项 C.2项 D.5项

【答案】B

【分析】发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵、产品的分离、提纯等步骤。

【详解】①发酵工程的中心环节是发酵罐内的发酵，①错误；

②发酵工程生产的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身，②正确；

③微生物肥料利用了微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长，常见的有根瘤菌肥、固氨菌肥等，③正确；

④现代发酵工程通常采用单一菌种纯培养，以控制产物质量和避免污染，混合菌种多见于传统发酵，④错误；

⑤柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得，所以生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉，⑤正确；

⑥单细胞蛋白即微生物菌体，不需要从微生物细胞中提取，⑥错误。

综上所述，正确的是②③⑤。

故选B。

3.我国是世界上啤酒生产和消费大国，啤酒发酵按酿造工艺可分为高发酵和低发酵两类。低发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作；高发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作。如图为啤酒的工业化生产流程，有关叙述错误的是（）

A.“发芽”时用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无需发芽就能产生α-淀粉酶，催化淀粉水解

B.“蒸煮”时终止淀粉酶的作用，使糖化终止并对糖浆灭菌，该过程加入啤酒花能产生特殊风味

C.“发酵”时对低发酵啤酒酵母来说要通入氧气进行发酵

D.“成熟”属于啤酒的后发酵阶段，要在低温、密闭环境中储存

【答案】C

【分析】发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌