（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及答案（易错题）.pdfVIP

茅（台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

库

第一部分单选题1（00题）

1、茅台酒干曲存时间2180天，按先进先用原则。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、使用稻壳作辅料时，酷的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醋。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

3、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-309，烤酒轮次为26-35匕,

室温高于上限时与室温平。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

4、糟酷高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过

（）cm

o

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】；D

5、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、因地锅水过满或有精酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，

产生泡沫上溢，会导致（）o

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

7、清香型萩曲白酒入池淀粉浓度一般在（设左右较好，冬季可偏高,

夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C

8、摊晾、拌曲的主要目的（）o

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：I）

9、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下存三个月便可使用。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、曲块存时间越长越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分

为芽殖和裂殖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易

造成“窝水曲”；粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

14、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。

（）

A＞正确

B、错误

【答案】：A

15、构成浓香型白酒主体香味成分的是（）o

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

1）、丁酸乙酯

【答案】：A

16、高温大曲的糖化力和酵力都比较高。（•

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的

占（）%为宜。

A、50

B、60

C、70

I）、80

【答案】：C

19、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、撒曲时曲撮口离地的高度应（）。

A、45cm

B、45cm

C、50cm

D、50cm

【答案】：D

22、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

23、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化酵剂。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

25、中温曲的制曲温度是（）

o

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】：B

26、三轮次前，每天