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2025食品安全员专业知识测试考试练习题附答案

选择题

1.食品生产经营人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以选A。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.碳酸氢钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，可防止食品变质发酸、延长保质期；谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味；焦糖色是着色剂；碳酸氢钠是膨松剂，所以选B。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用，所以选C。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，苹果、香蕉、黄瓜一般不易受到黄曲霉毒素污染，所以选B。

5.生熟食品分开存放的目的是（）。

A.避免外观混淆

B.避免食物交叉污染

C.便于存放

D.便于识别

答案：B。生食品可能携带大量的病菌、寄生虫卵等，与熟食品分开存放可以防止生食品上的微生物污染熟食品，避免交叉污染，所以选B。

填空题

1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。依据《食品安全法》要求，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（）和（）控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

答案：采购；验收。餐饮服务提供者为保证食品安全，需要制定并实施原料采购和验收控制要求，从源头上把控食品原料质量。

3.食品处理区应按照（）、（）、（）的顺序合理布局。

答案：原料进入；原料处理；成品供应。这样的布局能保证食品加工流程的合理性，避免交叉污染，符合食品安全要求。

4.食品生产企业应当就（）、（）、（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料采购、原料验收、投料。食品生产企业从原料采购环节开始就要严格把控，经过验收确保原料质量，在投料时也要按照规定操作，以此保证所生产食品符合食品安全标准。

5.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的（）和（）等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

答案：温度；湿度。不同食品对贮存、运输和装卸过程中的温度、湿度有不同要求，满足这些特殊要求才能保证食品安全。

判断题

1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）

答案：正确。根据《食品安全法》，食品生产经营企业既可以自行检验食品，也可以委托有资质的食品检验机构进行检验，以确保食品质量安全。

2.超过保质期的食品只要没有变质，仍然可以销售。（）

答案：错误。超过保质期的食品，其质量无法保证，即使没有明显变质迹象，也可能存在微生物超标、营养成分流失等问题，不能销售。

3.食品添加剂的使用只要不超出国家标准规定的最大使用量就不会有安全问题。（）

答案：错误。食品添加剂的使用不仅要符合最大使用量的规定，还要符合使用范围等相关要求，并且要遵循“必要性”原则，不能滥用，所以该说法错误。

4.餐饮服务单位的食品留样应冷藏保存48小时以上。（）

答案：正确。餐饮服务单位进行食品留样，冷藏保存48小时以上，以便在发生食品安全事故时，能通过留样检测查找原因。

5.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误。《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，所以食品生产企业不能随意在食品加工过程中添加药品。

解答题

1.简述食品从业人员健康管理的重要性。

答案：食品从业人员健康管理具有多方面重要性。首先，保障食品安全。患有某些疾病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，可能通过接触食品将病菌污染到食品上，从而导致食用者感染疾病，危害公众健康。其次，维护消费者权益。消费者购买和食用食品，期望获得安全、健康的食品。做好从业人员健康管理，能让消费者放心消费，