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食品安全培训考试练习题以及答案(一)

选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.谷氨酸钠

答案：B。详细解释：碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品制作过程中使食品膨胀松软；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期；硫酸钙是凝固剂，可用于豆腐等食品的制作；谷氨酸钠是增味剂，也就是味精的主要成分。

2.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.土豆

D.生菜

答案：C。详细解释：黄瓜、西红柿和生菜在洗净的情况下可以生吃，它们富含维生素等营养成分。而土豆中含有龙葵素，尤其是发芽、变绿的土豆，龙葵素含量更高，生吃可能会引起食物中毒等不良反应，土豆一般需要煮熟后食用。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。详细解释：保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于最佳状态，是最佳食用期。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期这种表述不准确；出厂日期是食品离开生产厂家的日期。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。详细解释：油炸、油煎和烧烤的烹饪方式通常需要使用大量的油，而且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。清蒸是利用水蒸气的热量将食物蒸熟，能较好地保留食物的营养成分，减少营养流失，也不会产生过多有害物质，相对更健康。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行______，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查。详细解释：为了确保食品生产经营过程中的食品安全，防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品中，食品生产经营人员每年都要进行健康检查，只有健康证明合格才能从事相关工作。

2.储存食品的仓库应当保持______、______，通风良好。

答案：清洁、干燥。详细解释：清洁的环境可以避免灰尘、杂物等污染食品；干燥能防止食品受潮发霉变质，通风良好有助于空气流通，降低仓库内的湿度和有害气体浓度，保证食品储存的质量。

3.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于______的设施设备中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

答案：专门。详细解释：将食品添加剂存放在专门的设施设备中，可以避免与其他食品或物品混淆，防止误用、滥用，同时便于管理和监督，保证食品添加剂使用的安全性和规范性。

4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有______、______内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假、夸大。详细解释：虚假和夸大的食品广告会误导消费者，使消费者对食品的质量、功效等产生错误的认识。而食品本身并不具备疾病预防和治疗功能，食品广告涉及这些内容是不符合规定的，也会给消费者带来健康风险。

判断题

1.只要食品没有异味，就可以食用。（）

答案：错误。详细解释：食品没有异味并不代表它是安全可食用的。有些食品可能已经受到细菌、病毒、寄生虫或其他有害物质的污染，但尚未产生明显的异味。例如，一些被黄曲霉毒素污染的粮食，在早期可能没有异味，但食用后会对人体健康造成危害。

2.超过保质期的食品，只要外观没有变化，仍然可以销售和食用。（）

答案：错误。详细解释：保质期是食品保持品质的期限，超过保质期后，食品的品质可能已经发生变化，微生物可能大量繁殖，营养成分也可能流失或变质。即使外观没有变化，也不能保证其安全性和质量，不可以销售和食用。

3.食品添加剂都是有害的，不能在食品中使用。（）

答案：错误。详细解释：在规定的使用范围和限量内，食品添加剂是安全的，并且对食品的保存、加工、改善品质等方面有重要作用。例如，防腐剂可以防止食品腐败变质，延长保质期；色素可以改善食品的色泽，增加食欲。只有违规使用或滥用食品添加剂才会对人体健康造成危害。

4.生吃海鲜时，用白酒、醋、芥末等调料腌制一段时间就可以杀死所有的细菌和寄生虫。（）

答案：错误。详细解释：白酒、醋、芥末等调料虽然有一定的杀菌作用，但并不能保证杀死所有的细菌和寄生虫。一些细菌和寄生虫具有较强的抵抗力，仅靠调料腌制无法将其完全杀灭。例如，生吃含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼，就可能感染肝吸虫病。

解答题

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：购买食品时应注意以下事项：

查看食品的标签：要仔细查看食品标签上的生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息。确保食品在保质期内，了解食品的成分，避免购买含有自己过敏成分的食品。

选择正规的购买渠道：应选择信誉良好的超市、商场、农