餐厅服务员（四级）模拟题及答案.docx

餐厅服务员（四级）模拟题及答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、秋

B、春

C、夏

D、冬

正确答案：D

答案解析：在冬季，顾客穿着较多，送客服务中为顾客取衣更为复杂和需要及时，所以服务员更应注意及时为顾客取衣，答案选冬。

2.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、时效性

B、唯一性

C、临时性

D、针对性

正确答案：D

答案解析：超常服务要求服务员善于观察宾客需求，根据宾客的具体情况提供具有针对性的服务措施，以满足宾客个性化的需求，而不是时效性、唯一性或临时性的服务措施。

3.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。

A、2

B、3

C、1

D、4

正确答案：C

4.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、操作台的清洗

B、空气消毒和操作台的清洗

C、空气和操作台的消毒

D、地面消毒

正确答案：C

答案解析：凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，以确保操作环境的卫生，防止微生物污染凉菜，保障食品安全。

5.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑

A、标准

B、菜肴的品种

C、规格

D、性质

正确答案：B

答案解析：高档宴会布置场地时，规格、标准、性质等都是需要重点考虑的因素，这些会影响场地布置的风格、规模、档次等。而菜肴的品种通常不是布置场地时首先要考虑的直接因素，场地布置主要围绕宴会整体的规格、标准和性质等来进行规划。

6.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、副主人

B、正、副主人

C、客人

D、主人

正确答案：B

答案解析：桌布熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位，这样能保证在正式用餐等场合，桌布的摆放位置准确且美观，符合礼仪规范。

7.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡头

B、鸡颈

C、鸡尾

D、鸡胸

正确答案：B

答案解析：在拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住鸡颈，右手持餐叉拆分，这样能较为稳定地固定住鸡身，便于进行拆分操作。

8.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀

A、搅和

B、摇和

C、兑和

D、调和

正确答案：A

9.下列()做法属于“个性化服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B、主动为客人斟茶

C、为客人介绍菜肴

D、主动为左手用餐客人调整餐具

正确答案：D

答案解析：“个性化服务”是根据客人的特殊需求、偏好等提供的针对性服务。选项D中主动为左手用餐客人调整餐具，是考虑到了客人特殊的用餐习惯，属于个性化服务；选项A是在家长要求下进行的操作，不是主动提供的个性化服务；选项B主动为客人斟茶、选项C为客人介绍菜肴属于常规的餐饮服务，不属于针对客人特殊情况的个性化服务。

10.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、道德素质

B、体质

C、形象

D、审美观念

正确答案：A

答案解析：职业实践中，人们会在工作中遵循职业道德规范，处理各种关系和问题，这对道德素质的培养和塑造有着决定性作用。体质主要受遗传、生活习惯等影响；形象受多种因素包括外貌、穿着打扮等影响；审美观念受文化、环境等影响，职业实践对它们虽有一定作用但不是决定性的。

11.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒

A、库拉索

B、金万利

C、本尼狄克丁

D、君度

正确答案：D

12.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、山东曲阜

B、四川成都

C、浙江杭州

D、江苏镇江

正确答案：D

答案解析：水晶肴肉是江苏镇江的一道传统名菜，有着悠久的历史和独特的风味。它选用优质猪肉，经过腌制、煮制等多道工序制作而成，肉质鲜嫩，入口即化，肥而不腻，是镇江颇具代表性的美食之一。

13.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、3

B、1

C、4

D、2

正确答案：A

答案解析：在中餐宴会中，为突出优质服务，通常应换餐具不少于3次。比如在宴会开始前会摆放干净的餐具，用餐过程中根据菜品的更换等情况适时更换，以保持用餐环境的整洁和卫生，给宾客良好的用餐体验。

14.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的成本

B、原料的用量

C、菜肴的口味

D、制定价格的方法

正确答案：C

答案解析：菜肴的口味属于餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容，服务员需要向顾客介绍菜肴口味等特点，以便顾客做出选择。而菜肴成本、原料用量通常是厨师或厨房管理关注的内容，制定价格的方法属于餐厅经营者考虑的范畴，并非服务员主要了解的内容。

15.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、距离保持1m

B、讲话音量应低于客人

C、语调亲切

D、