2023年西式面点师(初级)国家考试试题及答案(完整版) .pdf

2023年西式面点师（初级）国家考试试题及答案（完整版）

1、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（A）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

2、【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调

制工艺方法。（C）

A、油蛋糖调制法

B、油面调制法

C、油糖调制法

D、油蛋调制法

3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

（C）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

4、【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（C）

A、天使蛋糕

B、奶油蛋糕

C、清蛋糕

D、油蛋糕

5、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果

（C）

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A、100

B、300

C、500

D、900

6、【单选题】“honey”足指（B）

A、砂糖

B、钱密

C、饴糖

D、甜味

7、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是

()。（C）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

8、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000

千焦，则其每日需蛋白质()克。（A）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

9、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。（C）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

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D、17.6

10、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

11、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（C）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

12、【单选题】下列场合中不宜采用保护接地的是()。（A）

A、1000V以下的中性点直接接地电网

B、1000V以下中性点不接地电网

C、1000V以上的中性点接地电网

D、1000V以上的中性点不接地电网

13、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（D）

A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

14、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。（A）

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

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C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

15、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（C）

A、消防枪

B、水龙带

C、自动监测系统

D、灭火器

16、【单选题】下列点心不属于混酥类的是()。（C）

A、巧克力排

B、蛋塔

C、苹果酥条

D、苹果排

17、【单选题】下列行为不正确的是()。（A