食品检测常见不合格项目解读.pdfVIP

食品不合格检验项目（第一部分，共计36项）

1酸价（以脂肪计）

酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，食品中酸价超标会产生哈喇味。《食品安

全国家标准糕点、面包》（GB7099—2015）中规定，酸价（以脂肪计）在

糕点中最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能是生产企业原料采

购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏运输条件不当等。食用酸价超标的食品，

可能引起肠胃不适等症状。

2过氧化值（以脂肪计）

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准坚果与籽类食

品》（GB19300—2014）中规定，熟制葵花籽中的过氧化值限量值为

0.80g/100g。熟制葵花籽中过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环

境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，

使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻

等症状。

3溴酸盐

溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。

长期饮用溴酸盐超标的水，可能对人体造成一定伤害。《饮用天然矿泉水》

（GB8537—2008）中规定，饮用天然矿泉水中溴酸盐的检出值应小于

0.01mg/L。正常情况下，水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。溴酸盐超标的

原因，可能是由于臭氧消毒时，水中溴化物被氧化生成溴酸盐。

4界限指标

界限指标是区别饮用天然矿泉水与其他饮用水的主要品质指标。本次抽检的沁潇

湘矿泉水（标称生产日期2019年4月17日）执行的标准为《饮用天然矿泉水》

（GB8537—2008）（2019年6月21日废止），该标准规定界限指标-锶最

小限量值为0.20mg/L，其产品标签标示界限指标-锶含量应在0.45mg/L～

1.36mg/L范围内。抽检的天然矿泉水（标称生产日期2019年7月13日）执

行的标准为《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB8537—2018）（2019

年6月21日实施），该标准规定，界限指标-偏硅酸的最小限量值为25.0mg/L，

界限指标-锶的最小限量值为0.20mg/L。饮用天然矿泉水中界限指标不达标的

原因，可能是水源水受环境、季节等因素影响，界限指标含量波动；还可能是部

分生产厂家为追求利益使用非矿泉水冒充矿泉水。

5酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，

即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指标，其含量应符合标

签明示要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒

精挥发；还可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度超过产品标签

明示要求的原因，可能是生产企业检验能力不足，造成产品出厂检验结果不准确。

6二氧化硫残留量

二氧化硫是一种允许使用的食品添加剂，具有护色、防腐、漂白和抗氧化等作用。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，蜜饯

凉果中二氧化硫残留量不得超过0.35g/kg。蜜饯凉果中二氧化硫残留量超标的

原因，可能是生产企业为了改善蜜饯凉果的色泽，从而超量使用二氧化硫；也有

可能是使用时不计量或计量不准确。

7蛋白质

本次抽检的不合格产品为“夏都牧童牌大黄茶”，按《青海牧童生物科技有限公

司企业标准》（Q/QMT0001BS—2019）规定，夏都牧童牌大黄茶中蛋白质

含量不得低于0.3g/100g。该产品中蛋白质含量不达标的原因，可能是生产企

业对原辅料质量控制不严格，也可能是生产企业未按照产品配方标准生产。

8碘

碘是合成甲状腺激素必不可少的原料，是人体生命活动中不可或缺的微量元素。

《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》（GB10769—2010）规定，婴幼

儿谷类辅助食品中碘的含量应在1.4μg/100kJ~8.8μg/100kJ范围内；《食品

安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432—2013）规定，营养

成分的实际含量不应低于产品包装标签标示值的80%。该样品碘的实际检测含

量符合食品安全国家标准要求，但未达到产品标签标示要求。特殊膳食食品中碘

含量与标签标示值不符的原因，可能是原辅料质量控制不严，也可能是生产加工

过程中搅拌不均匀，还可能是企业未按标签明示值的要求进行添加等。

9N-二甲基亚硝胺

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物中的一种。食品中天然存在的N-亚硝胺

类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广