食品生产员工卫生行为规范.docx

一、个人卫生

（一）洗手要求

1、洗手场景：

在进入生产区域前，双手难免沾染外界的细菌与污染物，若不洗净，就会将这些有害物带入生产环境。

在接触食品前后洗手，能有效防止手部与食品间的交叉污染。

如厕后，手上会附着大量细菌，必须彻底清洗。

处理垃圾后，垃圾中携带的病菌众多，洗手是阻断病菌传播的关键。

2、洗手方法：

先以流动的清水浸湿双手，取适量肥皂或洗手液，依照“七步洗手法”，对掌心、手背、指缝、指尖、大拇指、手腕等部位，每个部位至少揉搓20秒，确保双手的每一处都能得到充分清洁，最后用清水彻底冲洗干净。

（二）着装要求

1、工作服：

务必穿着干净、无破损的工作服，工作服需定期清洗和消毒，始终保持整洁状态。

针对不同生产区域，工作服应设计明显区分，杜绝交叉污染。

2、帽子：

佩戴能够完全覆盖头发的帽子，防止头发外露。因为头发上的皮屑、灰尘等异物一旦落入食品，会严重影响食品质量和安全。

3、口罩：

佩戴符合卫生标准的口罩，完全遮住口鼻，防止飞沫污染食品。在生产过程中，打喷嚏、咳嗽产生的飞沫可能携带大量病菌。

4、手套：

根据工作实际需求佩戴干净的手套，手套要定期更换和清洗。在接触直接入口食品时，需佩戴一次性手套。

（三）饰品禁止

手表、戒指、耳环等饰品容易藏污纳垢，并且在操作过程中可能脱落，混入食品中，造成异物污染。所以，严禁在生产区域内佩戴任何饰品。

（四）健康状况

1、身体不适报告：

一旦出现腹泻、呕吐、发烧等症状，应立即向主管报告。这些症状可能是传染病的表现，若继续工作，会对食品造成严重污染。

2、暂停工作：

在身体不适期间，必须暂停工作，待症状消失且经医生确认身体恢复健康后，方可重新回到工作岗位。

二、工作区域卫生

（一）清洁消毒

1、工作台：

使用前，用干净的抹布蘸取适量消毒剂擦拭工作台表面，确保无灰尘、污渍和细菌残留。

使用后，及时清理工作台上的食品残渣和杂物，再次进行清洁消毒。

2、设备：

依据设备操作规程，对设备进行全面清洁，包括内部和外部。

使用专门的清洁剂和消毒剂，去除设备表面的油污、食品残留和细菌。

消毒后，用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。

3、工具：

食品加工工具如刀具、案板、勺子等，使用前后都要进行清洗和消毒。

可采用煮沸、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡等方式，确保工具的卫生安全。

（二）分区管理

1、生熟食品分开处理：

设立专门的生食品处理区和熟食品处理区，生熟食品的加工工具、容器和工作台要严格区分，禁止交叉使用。例如，生肉和熟食不能在同一个案板上处理。

2、标识明确：

在生熟食品处理区设置醒目的标识，提醒员工注意区分，防止操作失误。

（三）垃圾处理

1、及时清理：

生产过程中产生的垃圾要及时清理，避免垃圾堆积，防止滋生细菌和害虫。

2、垃圾桶加盖：

垃圾桶必须加盖，防止异味散发和害虫飞入。

3、定期消毒：

定期对垃圾桶进行清洗和消毒，一般每周至少消毒一次，可采用消毒剂喷洒或浸泡的方式。

三、食品处理规范

（一）原料检查

1、外观检查：

使用前，仔细查看原料的外观，查看是否有霉变、变色、异味等异常情况。比如，蔬菜若发黄、腐烂，肉类若有异味、色泽异常，都不能使用。

2、保质期检查：

确认原料是否在保质期内，过期原料严禁使用。

同时，要留意查看原料的生产日期、批次等信息，以便追溯。

（二）温度控制

1、冷藏食品：

需冷藏的食品应储存在0-10℃的环境中，如奶制品、豆制品等。

冷藏设备要定期检查温度，确保温度稳定。

2、冷冻食品：

冷冻食品应储存在-18℃以下的环境中，如冷冻肉类、速冻食品等。

冷冻设备要保持良好的制冷性能，避免食品解冻。

（三）防止污染

1、避免直接接触地面：

食品必须放在货架、托盘或其他专用存放设备上，不得直接接触地面，因为地面上的灰尘、细菌等容易污染食品。

2、防止异物混入：

在食品加工和储存过程中，要采取措施防止异物混入，如在车间设置防虫网、定期检查设备零部件是否松动等。

四、行为规范

（一）禁止行为

1、吸烟：

生产区域内严禁吸烟，吸烟不仅会产生烟雾污染食品，烟头还可能混入食品中。

2、饮食：

禁止在生产区域内饮食，防止食品残渣和饮料洒落在生产环境中，滋生细菌。

3、随地吐痰：

随地吐痰会传播病菌，破坏生产环境的卫生，必须严格禁止。

（二）工具使用

1、专用工具专用：

不同类型的食品加工应使用专用工具，如处理肉类的刀具和案板不能用于处理蔬菜，避免交叉污染。

2、工具标识：

对专用工具进行标识，方便员工识别和使用。

（三）报告异常

1、设备故障：

发现设备故障，如机器运转异常、泄漏等，应立即停止操作，并向维修人员报告，避免影响生产和食品质量。

2、卫生问题：

如发现工作区域有卫生死角、地面有积水等问题，要及时报告并协助清理。

3、食品安全隐患：

察觉到食品安全隐患，如原料