苏教版高中生物选择性必修3生物技术与工程第一章发酵工程1.1发酵与传统发酵技术教案.docx

1、本文档共13页，其中可免费阅读7页，需付费49金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

发酵与传统发酵技术

1．发酵

定义：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

应用：不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，利用它们就可生产出人们所需要的多种产物。

2．传统发酵技术

定义：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

方式：以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。

实质：微生物在有氧或无氧条件下的呼吸，物质进行氧化分解的过程。

例：醋、酒、酱、酱油、泡菜、豆豉、酸奶、腐乳、馒头等

优点：操作简单、是文化的传承。

缺点：生产条件不易控制，易

专注企业方案、单位制度、操作规范、使用流程、培训资源，擅长K12资源整合服务……期待为您的职场带来价值。

更多 >