DB45T 1932-2019 桑叶绿茶加工技术规程.docxVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1932—2019

桑叶绿茶加工技术规程

Codeofpracticeformulberryleafgreenteaprocessing

2019-01-09发布2019-01-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T1932—2019

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工要求 2

5加工技术 2

6追溯方法 4

7标签与标志、包装、运输与储存、保质期 4

II

DB45/T1932—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。

本标准起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广总站、广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心、广西蚕种业协会。

本标准起草人：梁贵秋、罗佳、黄正勇、周晓玲、陆春霞、董桂清、吴婧婧、肖潇、潘志新、陆飞、李莉、韦炳佩、李国栋。

1

DB45/T1932—2019

桑叶绿茶加工技术规程

1范围

本标准规定了桑叶绿茶加工的术语和定义、加工要求、加工技术、追溯方法、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于桑叶绿茶的加工过程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程SB/T10034茶叶加工技术术语

3术语和定义

SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

桑叶mulberryleaf

为桑科、桑属植物桑树的叶子。3.2

桑芽mulberrybud

为桑枝顶端嫩芽叶，包括芽尖和2片～3片初展叶。3.3

桑叶绿茶mulberryleafgreentea

以新鲜桑叶、桑芽为原料，参考绿茶加工工艺加工而成的桑叶茶。

2

DB45/T1932—2019

4加工要求

4.1原料

每年3～11月份采摘，采摘桑芽或芽下第4片～12片桑叶，去叶柄。桑叶应新鲜、无烂叶、无病虫叶、无黄叶、无霉变叶、无异味，不采过大或过小的叶，符合GB2762、GB2763的规定。采摘下的桑叶用篓筐盛装，不能压实、太阳直晒，保证新鲜、不萎蔫。采摘后应及时运至加工厂场所，尽快摊开于阴凉通风处并轻翻叶片。

4.2分级

分级见表1。

表1原料分级

级别

原料采摘要求

匀度

新鲜度

净度

特级

桑芽，100%

匀齐

鲜嫩绿、无损伤

无杂质、无腐烂、无病虫叶

一级

芽下第4～6叶，≥75%

匀齐

鲜嫩绿、无损伤

无杂质、无腐烂、无病虫叶

二级

芽下第7～9叶，≥65%

匀齐

鲜绿、无损伤

无杂质、无腐烂、无病虫叶

三级

芽下第10～12叶，≥50%

较匀齐

新鲜、无大损伤

无杂质、无腐烂、无病虫叶

4.3感官品质特征要求

感官品质特征要求见表2。

表2感官品质特征

级别

感官品质特征要求

干茶外形（25%)

汤色（15%)

香气（25%)

滋味（25%)

叶底（10%)

特级

黄绿、颗粒紧结匀整

黄绿清澈

清香浓郁

鲜醇浓郁

黄绿匀整

一级

深绿、颗粒紧结

嫩绿清澈

清香

鲜醇浓郁

嫩绿匀整

二级

深绿、颗粒均匀

嫩绿明亮

清香

醇厚

嫩绿尚匀整

三级

暗绿、颗粒松散

深绿

透香

较醇厚

深绿尚匀整

4.4生产卫生规范

应符合GB14881、GH/T1077的要求。

5加工技术

5.1工艺流程

鲜叶分级→清洗→沥水→切条→摊青→杀青→摊凉→揉捻→整形→烘干→提香→筛分→包装。