TGDGC XXX-XXXX 外宴服务良好操作规范（征求意见稿).pdfVIP

ICS67.040

X01

GDGC

团体标准

T/GDGC00X-20XX

外宴服务良好操作规范

GoodOperationPracticeForExternalRestaurantService

XXXX–XX–XX发布XXXX–XX–XX实施

广东省团餐配送行业协会发布

T/GDGC00X-20XX

前  言

本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编制。

本标准由广东省团餐配送行业协会提出并归口。

本标准主要起草单位：广东省团餐配送行业协会

本标准主要起草人：陈翔、梁慧仪、曾广勇、梁正中、王恒、钟荣辉、林栋恒、刘明锋

陈汾、邓宇兵、李翠芬、谢倩雯。

本标准首次发布。

II

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外宴服务良好操作规范

1范围

本标准规定了外宴服务组织资质及外宴服务范围及职责、场所与布局、设施与设备、原材采购、运

输、验收和储存、加工中食品安全的控制、配送要求、清洗维护和废弃物管理、有害生物的防治、人员

健康和卫生、培训、外宴服务、食品安全管理等。

本标准适用外宴服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1外宴externalrestaurant

在非注册或登记所在场所提供集体聚餐的餐食服务形式，餐食来源包括全部配送、部分配送、就餐

场所现场烹饪等。

3.2外宴服务externalrestaurantservice

在非注册或登记所在场所提供集体聚餐所需的餐食服务过程。

3.3外宴服务组织externalrestaurantserviceorganization

提供外宴服务的机构和组织。

4外宴服务组织资质及外宴服务范围及职责

4.1外宴服务组织应取得食品经营许可证，证书主体业态为餐饮服务经营者，服务中涉及配餐的应取

得集体用餐配送资格。

4.2外宴服务组织应与外宴需求方签订外宴服务合同，明确双方达成的服务范围和内容，包括及不限

于餐食服务形式，餐标，菜单，现场制作所需的设备和实施的提供，服务人员的提供，承担食品安全的

相关职责和义务等。

4.3外宴服务组织应主动配合需求方，必要时在当地市场监督管理部门做好备案工作。

1

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5场所与布局

5.1选址

5.1.1选址应符合GB31654规定。

5.1.2属于运输食材到现场制作情形，选择制作地址和就餐地址不应对食品有污染风险，以及有害废

弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地点。

5.2设计和布局

5.2.1属于餐食配送情形，其餐食制作场所设计与和布局应符合GB31654规定。

5.2.2属于运输食材到现场制作情形，其布置应与产品品种、数量相适应，流程合理，应避免交叉污

染。

5.3建筑内部结构与材料

5.3.1属于餐食配送情形，其餐食制作场所的建筑内部结构和材料应符合GB31