TGDGC XXX-XXXX 预包装即食沙拉生产卫生规范 征求意见稿.pdfVIP

ICS67.040

X01

GDGC

团体标准

T/GDGC00X-20XX

预包装即食沙拉生产卫生规

HygienicRegulationForReadToEatPrepackedSaladProduction

征求意见稿

XXXX–XX–XX发布XXXX–XX–XX实施

广东省团餐配送行业协会发布

T/GDGC00X-20XX

前  言

本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编制。

本标准由广东省团餐配送行业协会提出并归口。

本标准主要起草单位：广东省团餐配送行业协会、XXX。

承诺实施单位：XXX,XXX,

本标准主要起草人：陈翔、XX。

本标准首次发布。

II

T/GDGC00X-20XX

预包装即食沙拉生产卫生规范

1范围

本标准规定了预包装即食沙拉生产的地址和厂区环境、厂房和车间、设施和设备、卫生管理、食品

原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程中食品安全的控制、检验、食品贮存和运输、食品追溯和

召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等。

本标准适用预包装即食沙拉的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

SB/T11190果蔬净化清洗机

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1预包装即食沙拉

以新鲜水果和或新鲜蔬菜（不适于鲜食的蔬菜除外）的一种或多种为主要原料，经预处理、清洗、

去皮或不去皮，分切、消毒和漂洗（或净化）、去除表面水等处理，添加或不添加熟肉制品、熟蛋制品、

熟制水产品、玉米、果干等固态可即食的食材，加入沙拉酱包包装成的经冷链存储运输销售的可即食的

沙拉。

3.2预包装即食蔬菜沙拉

以新鲜蔬菜（不适于鲜食的蔬菜除外）为主要原料，经预处理、清洗、分切、消毒和漂洗（或净

化）、去除表面水等处理，加入沙拉酱包包装成的经冷链存储运输销售的可即食的蔬菜沙拉。

3.3预包装即食水果沙拉

以新鲜水果为原料，经预处理、清洗、去皮或不去皮，分切、消毒和漂洗（或净化）、去除表面水

等处理，加入包装沙拉调味品预包装成的经冷链存储运输销售的可以即食的水果沙拉。

3.4预包装即食混合型沙拉

以新鲜蔬菜（不适于鲜食的蔬菜除外）和或新鲜水果为主要原料，经预处理、清洗、去皮或不去皮，

分切、消毒和漂洗（或净化）、去除表面水等处理，添加或不添加熟肉制品、熟蛋制品、熟制水产品、

玉米、果干等固态可即食的食材，混合成2类食材及以上，加入沙拉酱包包装成的经冷链存储运输销售

的可即食的混合型沙拉

1

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3.5净化

采用水羟基技术，对果蔬表面的细菌和农药残留等有毒有害物质进行杀灭、降解的过程。

4地址及厂区环境

应符合GB14881的相关规定。

5厂房和车间

5.1应符合GB14881的相关规定。