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2024（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒资
格考试题库
第一部分单选题8（0题）
1酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行
同香型同等级的合并。（）
A正确
B错误
【答案】:B
2构成浓香型白酒主体香味成分的是（）
0
A己酸乙酯
B乙酸乙酯
C乳酸乙酯
1）丁酸乙酯
【答案】：A
3高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）。
A醇类
B醛类
C酯类
D酚类
【答案】：C
4每仓曲允许小麦最大使用量是（）吨。
A、9.5
B10
C9
D10.5
【答案】：B
5两次润粮应间隔（）以上。
A3h
B4h
C6h
D5.5h
【答案】：B
6调味酒的用量一般不超过（）％。
A0.1
B0.3
C1
D3
【答案】：B
7曲块储存时间越长越好。（）
A、正确
B错误
【答案】：B
8干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。
（）
A、正确
B错误
【答案】：B
9在酿造茅台酒的原辑料中，高粱的水分含量要求不得小于13机
（）
A正确
B错误
【答案】：B
10曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量
水。（）
A正确
B错误
【答案】：B
11我国大曲白酒的发酵类型为（）0
A、单式发酵
B单行复式发酵
C平行复式发酵
I）以上都不是
【答案】：C
12酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。（）
A正确
B错误
【答案】：B
13酱香酒生产大曲在通风干燥的条件下储存三个月便可使用。
（）
A正确
B错误
【答案】：A
14工艺要求下造沙轮次拌曲品温为24-30。2（,烤酒轮次为26-35。。
室温高于上限时与室温平。（）
A、正确
B错误
【答案】：A
15小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）
A、正确
B错误
【答案】：A
16生产高温大曲用的母曲量为5%T0%()
A正确
B错误
【答案】：B
17糟酷高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过
()cmo
A30
B40
C50
D60
【答案】：D
18一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于
微酸性或接近中性的条件下生长。()
A、正确
B错误
【答案】：B
19白酒酿造的糖化发薛剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技
术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
20、白酒产量是指在酒温为2(TC，酒精含量为60%V0L的标准产量。
()
A、正确
B、错误
【答案】：B
21、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹
菜等蔬菜。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
22、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑
窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】：A
23、浓香型白酒的国家标准代号为（）。
A、GB/T11859.1-2006
B、GB/T10781.3-2006
C、GB/T10781.2-2006
1）、GB/T10781.1-2006
【答案】：D
24、不同
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