2024年食堂管理制度真题篇 .pdf

2024年食堂管理制度通用篇

食堂管理制度1

为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规

范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为

机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特

制定以下制度。

一、适应范围：

本管理制度适应于管理处全体员工

二、组织领导

（一）成立食堂管理领导小组

组长：白思容

副组长：杨敏任旭

成员：杨奇尤清贵钟明易思铭

袁勇李卫兵周培吴密

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检

查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督

促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：

（1）讨论存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面

的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达管理处对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和

不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出

人员做出奖励安排。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，

员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：

早餐：7：30—8：00（监控分中心值班人员8：30前就

餐完毕），中餐：12：00—13：00，晚餐：17：30—18：30

（春冬），18：00—19：00（夏秋）。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30

分钟通知食堂工作人员，否则发生的.误餐等现象食堂概不

负责。

4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员

的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止

替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉

妨碍邻座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止

带小孩及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由

食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，

杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食

堂工作人员禁止进入食堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来

人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：

00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由

部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐

部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处

财务报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐

或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐

10元/人。

12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

（二）食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证

方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食

堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个

人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、

勤换工作服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须

穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，

不涂指甲油，最好不留长发。

6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、

帽进入卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不