糙米大米储存品质变化的质量分析.pdf

1前言

在我国的谷物中，稻谷占38％，而我国人口的65％以上依靠大米作为主食。粮食中水分的高低

直接影响储存品质，一旦超过安全水分，可能会引起粮食劣变，籽粒中营养物质降低。其次，贮藏时

间越长，大米的品质越差，发芽率降低，a-淀粉酶活性降低，脂肪酸值增加。脂肪酸值的变化反映了

稻米品质的下降程度。湿度和储存温度是影响稻米酸值的主要因素。储存时间越长，米的酸值越高，

成熟就严重。当糙米和大米保存一段时间后，它们的物理，化学和生理特性会从新谷物变为旧谷物

[1]。糙米的皮层富含脂质，储存期间的氧化性酸败是降低大米及其制品的味道，气味，味道和营养

价值的主要原因[2]。目前