食品安全管理员考试题库及答案2024年.docxVIP

食品安全管理员考试题库及答案2024年

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生食和熟食分开存放

B.新鲜水果和蔬菜可以放在一起冷藏

C.食品储存在阴凉、干燥、通风的地方

D.把食品直接放在地上储存

答案：D

解析：食品直接放在地上储存容易受到地面灰尘、水分、虫害等污染，不符合食品储存要求。生食和熟食分开存放可避免交叉污染；新鲜水果和蔬菜一般可以放在一起冷藏；食品储存在阴凉、干燥、通风的地方有利于保持食品品质。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

D.《食品添加剂生产管理办法》

答案：C

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，食品添加剂的使用应符合该标准要求。《食品添加剂使用卫生标准》已被GB2760替代；《食品营养强化剂使用卫生标准》主要针对营养强化剂；《食品添加剂生产管理办法》侧重于生产管理方面。

二、填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年

解析：同选择题第1题的依据，都是《中华人民共和国食品安全法》第五十条的规定。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得______后方可参加工作。

答案：健康证明

解析：为了保证食品生产经营过程中的食品安全，防止患有某些疾病的人员污染食品，《食品安全法》规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3.食品召回分为三级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后______小时内启动召回。

答案：24

解析：根据《食品召回管理办法》规定，一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的情况，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回。

三、判断题

1.食品生产企业可以对即将过期的食品进行重新包装，更改生产日期和保质期后继续销售。（）

答案：错误

解析：更改食品的生产日期和保质期属于违法行为。《食品安全法》明确禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品，这种行为严重损害了消费者的权益，也违反了食品安全的相关规定。

2.只要食品的感官性状正常，就可以认为该食品是安全的。（）

答案：错误

解析：食品的感官性状正常只能作为初步判断的一个方面，但不能仅凭此就认定食品是安全的。有些食品可能含有有害微生物、化学污染物、农药残留等，这些物质在感官上可能不会表现出异常，但食用后可能会对人体健康造成危害。

3.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误

解析：《食品安全法》规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息，并保存相关凭证。这是为了保证食品来源可追溯，便于在出现食品安全问题时进行调查和处理。

四、解答题

1.简述食品从业人员健康管理的重要性。

答案：

保障食品安全：食品从业人员直接接触食品，如果他们患有某些传染病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等），很可能通过操作过程将病菌污染到食品上，从而导致消费者食用后感染疾病，引发食品安全事故。

维护消费者健康：消费者购买和食用食品是为了满足营养需求和维持身体健康。健康的食品从业人员能够降低食品被污染的风险，减少消费者因食用受污染食品而患病的几率，保障消费者的身体健康和生命安全。