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现代饭店系统管理

学习目的通过本章的学习，了解饭店系统、饭店组织系统的运作与整合、饭店计划指标与体系、饭店管理信息系统内容，熟悉饭店系统概念、组织管理理论、组织系统模式、饭店管理控制系统和饭店系统的分析与评价，掌握饭店组织系统的效能与组织气氛的评价、饭店计划编制与管理的方法。

主要内容饭店系统管理的概念饭店组织管理系统饭店计划管理系统饭店管理控制系统现代饭店系统分析与评价案例与习题

输入标题饭店系统输入标题输入标题输入标题饭店系统工程2现代饭店系统管理的内容现代饭店系统管理的原则143第一节饭店系统管理的概念

饭店系统所属类型人造系统开放系统动态系统随即服务系统普通系统饭店系统结构饭店系统的特征集合性（整体性）相关性目的性环境适应性一、饭店系统

构建现代饭店组织管理系统饭店运作的管理与控制环境的变化和需要，改造和发展饭店系统制定和实施饭店系统管理的目标进行系统的评价与分析根据系统外部二、现代饭店系统管理的内容

三、现代饭店系统管理的原则弹性原则层次性原则封闭原则分工与协调原则控制反馈原则环境原则整体性原则目的性原则系统管理原则

饭店系统工程的技术内容运筹学系统论信息论控制论饭店系统工程的研究内容饭店组织管理系统饭店计划管理系统饭店管理控制系统饭店系统分析与评价四、饭店系统工程

组织管理理论概述（十四原则）有效的饭店组织系统模式组织管理系统的效能、组织气氛与授权饭店组织管理系统的运作与整合非正式组织组织制度010302040506第二节饭店组织管理系统

直线—职能的组织系统模式（Line-FunctionalSystem）图01事业部组织系统结构（Federal－System）图02矩阵系统结构（MatrixSystem）图03二、有效的饭店组织系统模式

三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权适应能力；工作效率；经济效益；职工保留率；组织、个人目标相融性；职工发展情况；生存能力现代饭店组织效能评价领导方式；饭店目标；矛盾、冲突的性质和程度；职工对饭店组织的认同感；奖、罚制度的性质；饭店组织内部的沟通现代饭店的组织气氛授权的原因经济原因；精力限制；专业分工；培养人才授权的程度授权的程序授权

饭店业务过程的运作与整合1饭店日常工作的运作与整合2顾客需求变更的运作与整合3饭店各部门之间工作程序的协调与整合4组织系统结构的整合与再造5组织系统理念和价值观整合6饭店组织系统结构上，实现由维护型向开拓型的转变7饭店组织系统的评价标准上，实现由重视上级满意向重视顾客满意的转变8服务组织系统观念上，实现由“条规约束”型向“凝聚协调”型的转化9四、饭店组织管理系统的运作与整合

正式组织与非正式组织的关系对待非正式组织的态度利用非正式组织的正面效应非正式组织具有一定的积极作用消除非正式组织的负面效应五、非正式组织

六、组织制度(一)现代饭店基本制度：总经理负责制；职工民主管理制(二)经济责任制度1、饭店集体经济责任制（1）饭店经济责任制（2）部门经济责任制（3）班组经济责任制（4）职能部门经济责任制2、经济责任制的制订原则：①权、责、利相结合；②国家、集体、个人利益相统一；③劳动所得与劳动成果相结合3、集体经济责任制的考核指标值；协作情况；指标完成进度的均衡性；完成指标的措施和方法(三)岗位责任制度(四)工作制度店计划管理的概念计划指标与计划体系现代饭店计划编制现代饭店计划管理第三节饭店计划管理系统

一、饭店计划管理的概念概念饭店计划是指饭店面对未来、立足现实，通过对饭店经营管理活动的运筹计议、决策规划所形成的全面安排饭店管理和经营业务活动的文件。饭店计划管理系统的任务分析和预测饭店未来的变化以财政预算为基础，确定饭店计划目标拟定实现计划目标的方案合理分配配置资源，搞好综合平衡检查计划的执行情况

饭店的计划指标质量指标数量指标现代饭店计划体系长期计划近期计划短期业务计划二、计划指标与计划体系

三、现代饭店计划编制（一）编制饭店计划的依据和原则1、制定计划的依据国情；市场；经济合同；饭店的接待能力、以往的经营数据2、制定计划的原则科学性；实际性；灵活性（二）编制现代饭店计划的步骤饭店环境分析确定计划目标方案的比较和选择综合平衡（三）编制饭店计划的方法（l）固定增长法（2）滚动式计划编制法

现代饭店计划的执行01现代饭店计划控制02现代饭店计划管理技术03线性规划技术04第一类计划问题（图解法）05第二类计划问题（矩阵缩减法）06网络计划技术07关键路线法08计划评审技术09四、现代饭店计划管理

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