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冷吃牛肉配方优化研究：多指标综合评分法与响应面法结合
目录
冷吃牛肉配方优化研究：多指标综合评分法与响应面法结合（1）．．．4
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
冷吃牛肉概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1冷吃牛肉的起源与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2冷吃牛肉的特点与营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3市场需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
配方设计原则及前期调研．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1配方设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2前期调研与原料筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3配方初步确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
多指标综合评分法优化配方．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1评价指标的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2综合评分模型的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.3配方优化结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
响应面法优化工艺参数研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.1响应面法简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.2工艺参数的选择与确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.3响应面模型建立及优化结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
配方及工艺优化后的实验验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
6.3实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
配方优化后的产品性能评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
7.1感官性能评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
7.2理化性能评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
7.3微生物性能评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
8.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
8.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
8.3展望与未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
冷吃牛肉配方优化研究：多指标综合评分法与响应面法结合（2）．．47
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
研究方法与材料．．．．
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