餐饮服务与管理（技能考试）考试附答案2.doc

餐饮服务与管理（技能考试）考试附答案2

单选题（总共50题）

1.以下那道菜不是浙菜。()(1分)

A、干菜蒸肉

B、清蒸石鸡

C、油焖春笋

D、宋嫂鱼羹

答案：B

解析：?暂无解析

2.西餐正确的上菜顺序是（）。(1分)

A、

色拉，开胃品，主菜，汤，甜品

B、

开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品

C、

开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品

D、

开胃菜，色拉，主菜，汤，甜品

答案：C

解析：?西餐上菜顺序遵循传统礼仪流程，通常以开胃酒开始，随后依次为前菜、汤、主菜和甜品。根据《西方餐饮礼仪》中的标准流程，开胃酒用于刺激食欲，色拉作为前菜在汤之前呈现，帮助过渡至热菜。选项C将色拉置于汤之前，符合这一规范。