火腿肠HACCP计划书 .pdf

有限公司

熏香火腿肠HACCP计划书

文件编号

编号

编制：HACCP小组审核批准人

2020年5月1日发布2020年7月1日实施

颁布令

我公司根据中华人民共和国国家质量监督检验总局第20号令附件1《出口食品

生产企业卫生注册登记管理规定》、附件2《出口食品生产企业卫生要求》和《危害

分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的有关规定，建立了《危害分析与关

键控制点（HACCP）》工作指导书、《卫生标准操作规范(SSOP)》和《良好操作规范（GMP）》

的食品安全管理体系，现予颁布，自2020年7月1日起实施，希我公司员工严格

执行。

XXX食品有限公司

总经理：

2020年07月01日

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企业简介

公司位于XXX，占地面积20亩，建筑面积近千平方米，固定资产300万元，公司

于2012年成立，经过几年的发展，现公司拥有熟肉类制品生产车间3

个，日产量达10吨，员工人数200多人，质量管理人员50名，建立了较完善的企业

管理制度。

公司已通过ISO9001:2008国际质量管理体系认证、ISO14001:2004国际环境管理

体系认证、ISO22000:2005食品安全管理体系认证。

本公司以生产熟肉类制品为主营产品，欢迎相关企业单位与我公司合作交流。

公司地址：

联系电话：

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术语

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）：是危害分析与关键控

制点的英文缩写,是一种简便、合理、科学专业性很强的食品安全质量控制体系，是迄

今为止在国际上被广泛认可的食品安全生产中最有效、最科学的食品安全体系。

危害分析（hazardanalysis）：收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的

资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响而需要在HACCP计划中予以解决的过

程。

关键控制点：（CCP）食品安全危害能被控制的，能将食品安全危害预防，消除或

降低到可接收水平的一个点、步骤和过程。

关键限值：在CCP点上用于控制危害的生物的、化学的或物理的参数。是一个或

一组最大值或最小值。这些值能够保证把发现的食品安全危害预防、消除或降低到可

接受水平。

监测：执行预定计划观察和测试，以确认其制定的预防措施是否在控制之中。

纠偏行动：经监测CCP失控时，对过程实行的纠偏行为。

验证程序：验证HACCP计划是否有效运行。

记录的保存：记录可采用任何一种形式（文字记录、电子媒体及信息，录音录像），

且必须准确详实。

食品安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害

的保证。

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HACCP组织机构