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中式面点师（初级）模拟习题（含答案）

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.面点模具成型的特点是：成品的外形()，花纹图案清晰，适合大批量制作。

A、多种多样

B、风格不同

C、大小不一

D、美观大方

正确答案：D

2.后熟期畜肉的特征是()，味鲜香。

A、具有一定的弹性

B、肌肉结缔组织变软

C、表面形成有光泽的膜

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：畜肉处于后熟期时，肌肉中肌凝蛋白凝固，形成具有一定弹性的组织，肌肉结缔组织变软，表面形成有光泽的膜，肉质柔软多汁，味鲜香。所以以上选项均是后熟期畜肉的特征。

3.水调面坯按调制时()的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A、水质

B、水温

C、水分

D、水量

正确答案：B

答案解析：水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。冷水面坯用冷水调制，面团筋力足、韧性强；温水面坯用温水调制，面团既较有韧性又较柔软；热水面坯用热水调制，面团黏性大、可塑性强。水量、水质、水分不是区分这三种面坯的依据。

4.洗涤蔬菜用()的食盐水浸泡后可去除虫卵。

A、2%

B、11%

C、10%

D、12%

正确答案：A

5.()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A、压

B、擀

C、搓

D、卷

正确答案：B

答案解析：擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程，而压是通过外力使物体产生形变；搓是用手揉弄使物体变柔软或成条、团等形状；卷是把片状物等弯曲成圆筒形。所以答案是[B]。

6.使用饧发箱饧面，首先要确定箱内()，才能打开开关。

A、有电

B、湿度

C、有水

D、温度

正确答案：C

7.成本可以为企业经营决策提供()。

A、产品标准

B、技术数据

C、质量标准

D、重要数据

正确答案：D

答案解析：成本是企业经营活动中非常重要的经济指标，它能为企业经营决策提供重要数据，比如通过成本分析来决定产品定价策略、是否扩大生产规模、选择何种生产方式等。质量标准、技术数据、产品标准一般不是由成本直接提供的，成本主要是提供和经营决策相关的各类数据支持。

8.炸制法适用于()面坯制品的熟制。

A、油酥皮

B、米粉类

C、蓬松

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：炸制法适用于多种面坯制品的熟制。油酥皮面坯通过炸制可使其外皮酥脆；米粉类面坯制品经炸制后能获得独特的口感和风味；蓬松面坯制品炸制后能保持其蓬松状态并进一步成熟。所以以上选项均正确。

9.下列为宏量营养素的是()。

A、矿物质

B、维生素

C、脂肪

D、膳食纤维

正确答案：C

答案解析：宏量营养素是指在人体内含量较多，需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。矿物质和维生素属于微量营养素，膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类物质，不属于宏量营养素。所以本题答案选C。

10.()是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。

A、拍皮

B、擀皮

C、摊皮

D、捏皮

正确答案：D

答案解析：捏皮是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。擀皮是用擀面杖将面团擀成薄片；摊皮一般是将面皮放在案板上用手摊开；拍皮通常是用手拍打面团使其成为合适形状，均不符合用双手指捏成碗状的描述。

11.制作小米粽子应选择()为原料。

A、粳小米

B、糯小米

C、黄小米

D、白小米

正确答案：B

答案解析：制作小米粽子应选择糯小米为原料，因为糯小米黏性大，能更好地将粽子包裹成型，煮出的粽子口感软糯，相比其他几种小米更适合用于制作粽子。

12.用活性干酵母发酵时，加入适量的()可提高发酵质量。

A、碱

B、油

C、糖

D、盐

正确答案：C

13.烤制桃酥的炉温应控制在()之间为宜。

A、140～170℃

B、240～280℃

C、200～220℃

D、180～200℃

正确答案：A

14.烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态()。

A、美观

B、膨大

C、绵软

D、一样

正确答案：A

答案解析：烤的特点是炉温较高，制品受热均匀，能使成品色泽鲜明，形态美观。在高温烤制过程中，食材会形成独特的色泽和形状，变得更加诱人，所以形态美观符合烤的特点。而膨大一般不是烤制品普遍的典型形态特点；绵软也不是烤制品的突出特征；烤制品形态并非都一样，所以[B]、[C]、[D]选项不正确。

15.目前世界各国膳食模式可分为：三高一低型、合理膳食型和()型。

A、两低一高

B、两高一低

C、一高一低

D、四高一低

正确答案：A

16.烧卖皮的成形标准是()。

A、形圆

B、荷叶边

C、金钱底

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：烧卖皮的成形标准要求形圆，这样烧卖外观较为规整；要有荷叶边，使其更具特色和美感；还要有金钱底，保证烧卖底部平整，有利于放置和成熟。所以以上都是烧卖皮的成