DB22_T1758-2012_延边朝鲜族辣白菜_吉林省.docxVIP

ICS67.080.20

B31

DB22

备案号：38334-2013

吉

林

省

地

方标准

DB22/T1758—2012

延边朝鲜族辣白菜

YanbianKoreankimqi

吉林省质量技术监督局发布

发布

DB22/T1758—2012

前

言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由延边州质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：延边州质量技术监督局。

本标准主要起草人：金京福、吴信子、张顺玉。

I

DB22/T1758—2012

延边朝鲜族辣白菜

1范围

本标准规定了朝鲜族辣白菜的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于将大白菜用适宜盐水初腌制之后，在其叶片之间涂抹以辣椒粉、大蒜、生姜等调和而

成的调味酱，经乳酸发酵制成的延边朝鲜族辣白菜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

1

DB22/T1758—2012

3.1.3水

应符合GB5749规定。

3.1.4食品添加剂

应符合GB2760的规定。

3.2感官指标

感官指标应符合表1的要求。

表1感官指标

项

色

气

味

目

泽

味

道

要求

应具有来自红辣椒的天然红色

应具有蔬菜乳酸发酵特有的芳香，不得有不正常气味

应具有适宜的咸味和辣味，也可带有微酸味，不得有苦味

应具有大白菜的脆嫩感和耐咀嚼性

质构特性

杂

质

不允许存在

3.3理化指标

理化指标应符合表2的要求。

表2理化指标

项

目

≤

食盐(以氯化钠计)/(%)

总酸(以乳酸计)/(%)

总砷(以As计)/(mg/kg)

铅(以Pb计)/(mg/kg)

1.0～4.0

净含量偏差

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》

项

目

大肠菌群(MPN/100g)

散装

瓶(袋)装

2

DB22/T1758—2012

应符合GB14881的规定。

4试验方法

4.1感官检验

感官检验应在开袋后分别进行视觉检验、嗅觉检验和味觉检验。

4.2理化检验

4.2.1理化指标指单位包装内的平均值，故检验时应将单位包装内的产品全部绞碎，充分拌匀后取样。

4.2.2水分含量的检验应按GB5009.3中的规定执行。

4.2.3食盐含量的检验应按GB/T12457的规定执行。

4.2.4总酸含量的检验应按GB/T12456中的规定执行。

4.2.5总砷、铅、亚硝酸盐的检验应按GB/T5009.54中规定执行。

4.2.6食品添加剂应按GB2760规定检验。

4.2.7净含量偏差应按JJF1070测定。

4.3微生物检验

4.3.1大肠菌群的检验应按GB4789.3规定执行。

4.3.2致病菌的检验应按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定执行。

产品检验可分为出厂检验和型式检验。

5.2出厂检验

5.2.1每批产品必须经厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。

5.2.2检验项目包括：感官检验、净含量、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群等指标。

型式检验项目应包括本标准技术要求的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验。

a)

b)

c)

d)

e)

停产半年以上恢复生产时；

正常生产每年至少进行一次型式检验;

国家质量、卫生监督机构提出型式检验要求。

5.4组批

在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。

3

DB22/T1758—2012

5.5.2抽取的样品应及时进行检验，若需短期保存时，则应在-2℃～4℃条件下保存。

5.6判定规则

5.6.1经检验若有一项指标不合格，需加倍抽样对不合格项进行复验。若复验结果仍不合格，则判定

该批产品为不合格。

5.6.2卫生指标不合格时判为不合格品。

6标签、包装、运输和贮存

6.1标签

产品包装标