脂肪酸与营养保健.pptxVIP

第三讲脂肪酸与营养保健

讲课思路：脂类——脂肪酸——饱和脂肪酸类脂不饱和脂肪酸——非必需脂肪酸胆固醇必需脂肪酸亚油酸亚麻酸EPADHA

目的：了解EPADHA的保健作用、适用人群、补充量。脂类：—脂肪（甘油、脂肪酸）—类脂—胆固醇

01根据碳链中有无不饱和键—饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。02根据不饱和键的数目—单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。03根据不饱和键的位置—n-3、n-6、n-9系列脂肪酸。04根据人体需要—必需脂肪酸（亚油酸18：2w69，亚麻酸18：3w369）和非必需脂肪酸。脂肪酸分类：

按化学结构分：(占脂肪百分比)种类总脂肪饱和单不饱和多不饱和亚油酸P/S猪肉59.823.929.65.913.60.39羊肉13.65.85.91.79.20.29鸡肉1.20.30.50.424.21.33鱼肉1.30.30.80.316.41.00豆油10014.820.962.852.24.24菜油1004.574.021.514.24.78花生油10019.942.537.637.61.89芝麻油10012.540.946.643.73.73黄鳝1.20.40.40.47.41.00

亚油酸18：2花生四烯酸20：4二十二碳五烯酸22：5n-6脂肪酸系列亚麻酸18：3二十碳五烯酸20：5二十二碳六烯酸22：6n-3脂肪酸系列壹贰n-3和n-6脂肪酸的代谢途径：

必需脂肪酸的食物来源(食物中占脂肪总量的百分数)：亚油酸——主要来源为食物种子油（豆油52.2、玉米胚油47.8、芝麻油43.7、花生油37.4、菜油14.2、鸡油24.3、鸡肉24.2、瘦猪肉13.6、鸭肉22.8、兔肉20.9、鲤鱼16.4)。亚麻酸——主要来源为大豆油(豆油10.6、芝麻油2.9、菜子油7.3、鸡肉2.2、鲢鱼5.1、鲤鱼2.0、黄鳝2.6、猪肠2.0）。

EPA、DHA——来源于水中的浮游生物

(g/100g食物中)种类EPA20：5DHA22：6胆固醇鳕鱼0.10.243鲱鱼0.70.960鲑鱼0.10.555牡蛎0.30.23.0虾0.30.2125蟹0.20.159

是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。如果缺乏可导致线粒体肿胀，细胞膜结构和功能的改变，膜通透性、脆性增加。出现磷屑样皮炎、湿疹。01与脂质代谢关系密切。缺乏时胆固醇转运受阻，在体内沉积导致疾病。02亚油酸是合成前列腺素的前体物质，缺乏时合成减少。03对x线引起的皮肤损伤有保护作用。04必需脂肪酸的生理功能:

21EPADHA的主要食物来源为海水鱼。海鱼中N-3系列脂肪酸的含量是淡水鱼的5~14倍。摄入减少，代谢障碍影响合成或需在量增加时，需要额外补充。鱼油的保健作用与结构有关。碳键长不饱和键多（20：5、22：6），使它更容易掺入细胞膜磷脂中改变膜的流动性和调节膜的功能。3关于EPADHA的几点说明

摄入减少—北方内陆地区饮食中缺少海产品。1代谢障碍—大量摄入饱和脂肪酸、胆固醇或酒精，糖尿病患者，老年人等，可使体内合成EPADHA的酶活力下降。2需要量增加—怀孕期、哺乳期妇女，老年人，