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2025年公营养师公营养师(三级)考试备考题库附+答案

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要含淀粉等碳水化合物。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏使钙磷代谢紊乱所致。

3.成人每日食盐摄入量应不超过（）。

A.3g

B.6g

C.9g

D.12g

答案：B。《中国居民膳食指南》建议成人每日食盐摄入量不超过6g，以预防高血压等疾病。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，不利于心血管健康。

5.下列属于膳食纤维的是（）。

A.果糖

B.果胶

C.蔗糖

D.乳糖

答案：B。果胶是膳食纤维的一种，可促进肠道蠕动。果糖、蔗糖、乳糖都属于糖类，不属于膳食纤维。

填空题

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、______、维生素、矿物质和水。

答案：碳水化合物。碳水化合物是人体能量的重要来源之一，与蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水共同构成人体所需的六大营养素。

2.铁缺乏可导致______。

答案：缺铁性贫血。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会使血红蛋白合成减少，导致缺铁性贫血。

3.谷类食物主要提供______、蛋白质、B族维生素等。

答案：碳水化合物。谷类是我国居民膳食中能量的主要来源，碳水化合物含量较高，同时也能提供一定量的蛋白质和B族维生素。

4.每克脂肪在体内氧化可产生______千卡的能量。

答案：9。脂肪的能量密度较高，每克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量，而每克碳水化合物和蛋白质氧化产生4千卡能量。

5.维生素C具有______作用，能促进铁的吸收。

答案：还原。维生素C可将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度，从而促进铁的吸收。

判断题

1.植物性食物中不含有维生素B12。（）

答案：正确。维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、奶类等，植物性食物中一般不含维生素B12。

2.儿童生长发育阶段钙的需要量比成年人少。（）

答案：错误。儿童处于生长发育阶段，骨骼和牙齿的生长需要大量的钙，所以钙的需要量比成年人多。

3.所有的糖都对健康有害。（）

答案：错误。糖是人体能量的重要来源，适量摄入对维持身体正常生理功能是必要的。但过量摄入添加糖会带来肥胖、龋齿等健康问题。

4.膳食纤维能增加饱腹感，有利于控制体重。（）

答案：正确。膳食纤维可在胃肠道内吸水膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入，从而有利于控制体重。

5.高温烹饪会破坏食物中所有的营养素。（）

答案：错误。高温烹饪确实会使一些营养素如维生素C、部分B族维生素等受到一定程度的破坏，但并不是所有营养素都会被破坏，比如蛋白质、脂肪等在一定高温下只是发生变性等物理变化，部分营养素在高温下稳定性较好。

解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样、谷类为主：各种食物所含的营养成分不完全相同，谷类是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。

多吃蔬菜、水果和薯类：它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力等具有重要作用。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的优质来源，豆类富含优质蛋白质等营养素，有助于增强体质。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，但要注意控制量，选择合适的烹饪方式。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入会增加肥胖、高血压等疾病的发生风险。

食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制饮食量，结合适当的运动，维持能量平衡。

三餐分配要合理，零食要适当：一般早、中、晚餐的能量分别占30%、40%、30%为宜，选择健康的零食。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体生理活动所必需的，应主动、足量饮水，少喝含糖饮料。

如饮酒应限量：过量饮酒会损害肝脏等器官，增加多种疾病的发生风险。