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食品安全考试练习题(附参考答案)

选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.谷氨酸钠

答案：B。

详细解答：碳酸氢钠是膨松剂，可使食品膨胀松软，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；硫酸钙可作为凝固剂等使用，C选项错误；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，D选项错误。

2.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的牛奶

答案：A。

详细解答：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，A选项正确；新鲜的苹果、煮熟的鸡蛋和新鲜的牛奶在正常情况下都是安全可食用的食品，B、C、D选项错误。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B。

详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以本题选B。

填空题

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行

详细解答：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。依照规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年

详细解答：这是《食品安全法》中关于食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的明确规定，目的是为了保证食品来源可追溯，便于监管和处理食品安全问题。

3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

答案：食品生产经营许可

详细解答：依据《食品安全法》，从事食品生产、销售和餐饮服务等活动，必须依法取得食品生产经营许可，以确保食品生产经营活动符合食品安全要求。

判断题

1.食品只要在保质期内，就一定是安全可食用的。（）

答案：错误

详细解答：保质期是指在规定的贮存条件下，食品保持品质的期限。但如果食品在储存、运输等过程中条件不符合要求，即使在保质期内，也可能出现变质等情况，从而不安全，所以该说法错误。

2.食用农产品的质量安全管理，应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》。（）

答案：正确

详细解答：《中华人民共和国农产品质量安全法》对食用农产品的质量安全管理作出了相关规定，食用农产品的生产、销售等活动应遵守该法，所以该说法正确。

3.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：正确

详细解答：根据相关规定，食品生产企业可以按照国家有关规定在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但要严格遵循使用范围和限量等要求，所以该说法正确。

解答题

1.简述预防食物中毒的主要措施。

答案：预防食物中毒的主要措施包括以下几个方面：

（1）保持清洁：勤洗手，保持厨房和餐饮具的清洁卫生，防止细菌、病毒等污染食品。厨房环境要定期打扫，餐饮具要定期消毒。

（2）生熟分开：生的食物（尤其是肉类、禽类和海鲜）可能携带大量病菌，应与熟食品分开存放、加工。使用不同的案板、刀具等工具处理生熟食品，避免交叉污染。

（3）烧熟煮透：食品要彻底加热煮熟，尤其是肉类、蛋类和海产品等。高温可以杀死大部分致病微生物，确保食品安全。一般肉类食品中心温度应达到70℃以上。

（4）保持食物的安全温度：熟食在室温下存放时间不宜过长，建议在2小时内食用。如需保存，应及时冷藏（温度在5℃以下）或冷冻（温度在18℃以下）。再次食用冷藏的熟食时，要彻底加热。

（5）使用安全的水和原材料：选择符合卫生标准的饮用水，购买新鲜、无变质的食品原料。避免食用来源不明或过期变质的食品。

2.食品生产企业应如何确保食品添加剂的正确使用？

答案：食品生产企业确保食品添加剂正确使用可从以下几个方面着手：

（1）严格遵守相关标准和规定：食品生产企业必须严格按照《食品添加剂使用标准》等相关国家标准的要求使用食品添加剂，明确食品添加剂的使用范围、使用限量等规定，不得超范围、超限量使用。

（2）建立进货查验制度：对采购的食品添加剂进行严格的查验，确保其质量合格，索要并保存相关的质量证明文件，如检验报告等。同时，要记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进