生鲜食品类商品营运常见问题分析.pptxVIP

欢迎来到宝鸡商业超市业态课长特训营生鲜、食品类商品营运常见问题分析主讲：李坤

丰富的商品种类，舒适的购物环境、安全的商品质01量、训练有素的工作团队，是家美佳超市的立业之根本02。自《中华人民共和国食品安全法》颁布以来，公司予03以高度重视，各门店通过与本单位实际相结合，建立健04全食品安全保障体系，明确食品安全责任，加强食品安05全监督管理，让顾客放心购物，尽情享受购物之欢。06

01保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，02食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安03全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，04保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。05认真贯彻落实食品卫生法律法规，不销售、不06制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每07批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;08及时清理超过保质期限的食品;是我们的责任09和义务。

生鲜、食品类商品的管理规范门店验收人员负责对进货商品的质量检查验收，发现存在质量问题，该批次的商品不得入店。对临近或超过三分之二保质期的直配商品可以拒收。对商品质量的检查验收包括：商品品名、规格、数量、商品包装、外观、生产日期、保质（保存）期、质量、安全等相关内容。验收员在原包装商品验收时，30件以上的按5%的抽验率进行抽验。限期使用的商品，入店时必须对商品保质（保存）期的期限予以控制。促销品或紧缺商品由采购签字确认后，方可验收并要做好记录。

食品包装材料必须达到卫生标准，无有害成份。05变质的商品不得再次进行切配包装或加工出售。03超过三分之二保质（保存）期的商品，应有标志，限期内无法售出的应做好撤库和下架工作。01加工食品的主料、辅料、食品添加剂和包装材料及接触食品的设备、工具、容器，应符合食品卫生要求和检验检疫要求。04散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。02生鲜、食品类商品的管理规范

食品类、生鲜类商品管理

典型案例分析

案例一：售价为何不一？节假日，卖场里人群熙攘，一群顾客把服务台01围的水泄不通，原来是他们买的食用盐标价明明是021元，可到了收银台结账时竟成了1.5元。有些顾客03要求退货，有些直接把盐扔在银台，找到客服人员04要求讨个说法……05

问题：这一事件暴露出的问题有哪些？1.营业中随意对热卖商品进行变价。2.课内管理不严格，导致部门之间沟通不到位，变价前未做好准备工作。商品变价有哪几种形式？1.采购统一变价2.店内促销变价3.团购优惠变价

No.3商品由低价变为高价时，防止顾客在变价过程中购买，发生价格不符，引起顾客投诉。商品由高价变为低价时，防止收银台不知信息进行收款，造成门店利润损失。变价结束后第一时间内恢复原售价。No.2No.1临时变价商品操作时需注意：

01以上案例中商品在营业中随意变价后，一方面增加了顾客投诉，降低了超市在顾客心中的好感度，损害超市形象，另一方面造成孤儿商品的堆积，增大了残次品的产生。02日常工作中需要我们对商品在营业中进行变价实行严格的管控。解析：

一天张先生来卖场买酒准备送人，繁多的商品种类让张先生看花了眼，后经促销员的介绍，有一款西凤礼盒价位适中，外观精美，而且买一赠一，于是没有多想，张先生高兴的结了帐离开了。可到了家仔细一看，赠品酒竟然过期半年了。案例二：竟然买到了过期酒

01过期赠品出现在卖场是什么原因产生的？02如何加强赠品的管理？问题：

解析：确保食品安全是食品销售的重中之重。门店在收01货时应严格按照商品保质期管理规定执行，对商品细02验收，防止供应商擅改商品日期喷码，防损课在核查03赠品时，要注意此类商品或过期商品作为赠品混入超04市。05赠品等同于商品，为了你、我、他的健康，请谨慎06对待从您手中售出的每一份食品。07

01生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活02关系密切的商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的03生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜04区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客05力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子，作为社06区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。07在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区08是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重09要项目之一。

生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。生鲜经营优势：

超市生鲜区吸引顾客的关键卫生干净：提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。新鲜品质：质量就是生鲜商品的生命。商品陈列：生鲜商品所具备的基本