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公共营养师模拟试题（附参考答案）

—、单选题（共61题，每题1分，共61分）

L棉籽油中的天然有物质是：

A、芥子昔及其水解产物

B、多环芳炷

C、黄曲霉素

D、棉酚

正确答案：D

2.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：

A、氨基酸

B、糅酸

C、草酸

D、植酸

正确答案：A

3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素C

正确答案：B

4.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为

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8.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确

A、蛋白质占人体重量的18%

B、大部分存在于人体肌肉中

C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分

D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质

正确答案：D

9.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确

A、高膳食纤维

B、高维生素

C、高水份

D、高碳水化合物

正确答案：D

10.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%

A、5岁

B、10岁

C、8岁

D、2岁

正确答案：D

1L油脂的氧化酸败对于食品质量的影响,下列哪项是错误的：

A、降低油脂的营养价值

B、脂溶性维生素丢失

C、食物风味变坏

D、必需脂肪酸含量增加

正确答案：D

12.能促进铁吸收的是

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素C

正确答案：D