小吃广场细则管理制度 .pdf

第一章总则

第一条目的

为了规范小吃广场的管理，提升服务质量和顾客满意度，确保食品安全与卫生，特

制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于小吃广场的所有经营者和工作人员。

第三条管理原则

1.食品安全优先：确保所有食品原料新鲜、卫生，加工过程符合食品安全标准。

2.服务至上：提供优质、热情、周到的服务，营造良好的消费环境。

3.规范经营：严格遵守国家相关法律法规，规范经营行为。

第二章食品安全管理

第四条食材采购

1.经营者必须采购合法、合格的食品原料，并索取相关证明文件。

2.食材应储存在适宜的环境中，防止污染和变质。

第五条食品加工

1.操作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

2.食品加工过程应保持卫生，防止交叉污染。

3.食品加工工具和设备应定期清洗消毒。

第六条食品储存

1.食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

2.食品储存环境应保持干燥、通风，温度适宜。

第三章服务质量管理

第七条前台服务

1.服务人员应热情接待顾客，主动介绍菜品，耐心解答顾客疑问。

2.维护良好的营业秩序，确保顾客用餐环境舒适。

第八条后台管理

1.定期检查食品加工区、储存区的卫生状况，确保符合卫生标准。

2.加强与各摊位经营者的沟通，确保服务质量。

第四章卫生与环境卫生

第九条卫生管理

1.顾客用餐区域应保持清洁，定期进行消毒。

2.食品加工区、储存区应保持通风、干燥，防止霉变。

第十条环境卫生

1.小吃广场应定期进行大扫除，保持地面、墙面、天花板等干净整洁。

2.加强垃圾分类，及时清理垃圾，保持环境整洁。

第五章安全管理

第十一条消防安全

1.定期检查消防设施，确保消防通道畅通。

2.定期进行消防演练，提高员工消防安全意识。

第十二条人员安全

1.定期检查设备设施，确保安全可靠。

2.员工应接受安全培训，提高安全意识。

第六章奖惩制度

第十三条表彰奖励

1.对在食品安全、服务质量、环境卫生等方面表现突出的个人或团队给予表彰和

奖励。

2.对在消防安全、人员安全等方面做出突出贡献的个人或团队给予表彰和奖励。

第十四条处罚措施

1.对违反食品安全、服务质量管理、环境卫生等规定的个人或团队，给予警告、

罚款等处罚。

2.对违反消防安全、人员安全等规定的个人或团队，给予警告、停职、解雇等处

罚。

第七章附则

第十五条本制度由小吃广场管理部负责解释。

第十六条本制度自发布之日起施行。