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糕点面包烘焙师（中级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）.docxVIP

糕点面包烘焙师（中级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）.docx

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    糕点面包烘焙师（中级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）

    一、单选题

    1.食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

    A、维生素A

    B、维生素B

    C、维生素C

    D、维生素D

    答案：B

    2.采用油煎法熟制面点，在煎制过程中（）。

    A、一般不盖锅盖儿

    B、锅盖儿盖不盖均可

    C、盖不盖盖儿视品种而定

    D、必须盖锅盖儿

    答案：A

    3.硫胺素等遇到碱性物质时，很容易被()。

    A、溶解

    B、氧化

    C、分解

    D、合成

    答案：C

    4.榧子形似()，去壳、去衣后为榧子仁。

    A、大枣

    B、腰果

    C、栗子

    D、枣核

    答案：D

    5.食用天然色素具有()的缺点。

    A、不够安全

    B、随PH值变

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