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2024年高级评茶员考试题库及答案

一、单项选择题

1.茶叶感官审评室内的自然采光要求北面采光，且避免（）。

A.强光直射

B.弱光照射

C.散光照射

D.侧光照射

答案：A

2.评茶用水要求总硬度不超过（）。

A.25°

B.20°

C.15°

D.10°

答案：C

3.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C

4.审评红碎茶的内质，一般采用（）的茶水比。

A.1:22

B.1:25

C.1:30

D.1:50

答案：D

5.茶叶滋味的主体成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.可溶性糖

答案：A

6.干看春绿茶的品质，主要从（）等方面判断。

A.外形、色泽、整碎、净度

B.香气、滋味、汤色、叶底

C.外形、香气、滋味、汤色

D.色泽、香气、汤色、叶底

答案：A

7.茶叶审评时，“音韵”是（）的品质特征之一。

A.铁观音

B.大红袍

C.凤凰单枞

D.水仙

答案：A

8.下列（）不属于茶叶感官审评的必备用具。

A.评茶盘

B.审评杯碗

C.天平等计量器具

D.叶底盘

答案：C

9.茶叶中具有兴奋神经中枢作用的成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶多糖

D.维生素C

答案：B

10.审评茶叶外形时，“匀整”主要指（）。

A.茶叶大小、长短、粗细一致

B.茶叶色泽一致

C.茶叶净度好

D.茶叶香气纯正

答案：A

11.红茶发酵的适宜温度一般为（）。

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

答案：B

12.以下哪种茶的加工工艺中没有杀青工序（）。

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.黑茶

答案：B

13.茶叶外形审评中，“紧直”描述的是（）的形状特征。

A.碧螺春

B.龙井

C.毛峰

D.祁门红茶

答案：C

14.评茶时，汤色审评主要从（）等方面进行。

A.色度、亮度、清澈度

B.香气、滋味、浓度

C.外形、色泽、整碎

D.鲜度、醇度、厚度

答案：A

15.茶叶“陈化”主要是由于（）的氧化聚合等反应引起的。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：A

16.下列茶叶中，属于再加工茶类的是（）。

A.花茶

B.白茶

C.黄茶

D.青茶

答案：A

17.审评时，“毫香”是（）的典型香气特征。

A.碧螺春

B.君山银针

C.白毫银针

D.蒙顶甘露

答案：C

18.茶叶审评中，“冷后浑”现象一般出现在（）中。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：B

19.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，它主要影响茶叶的（）。

A.鲜味

B.苦味

C.涩味

D.甜味

答案：A

20.以下茶叶中，以产地命名的是（）。

A.祁门红茶

B.碧螺春

C.铁观音

D.肉桂

答案：A

二、多项选择题

1.茶叶感官审评的基本程序包括（）。

A.干评外形

B.湿评内质

C.评分与定级

D.记录与报告

答案：ABCD

2.茶叶中的主要化学成分有（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.多糖

答案：ABCD

3.影响茶叶品质的环境因素主要有（）。

A.气候

B.土壤

C.地形

D.海拔高度

答案：ABCD

4.绿茶的杀青方式主要有（）。

A.锅炒杀青

B.蒸汽杀青

C.热风杀青

D.微波杀青

答案：ABCD

5.审评乌龙茶的要点包括（）。

A.外形条索紧结、卷曲

B.香气高长、韵味明显

C.滋味醇厚、回甘持久

D.汤色橙黄明亮

答案：ABCD

6.以下属于茶叶香气类型的有（）。

A.毫香

B.花香

C.果香

D.陈香

答案：ABCD

7.茶叶的净度审评主要看（）。

A.有无茶梗

B.有无非茶类夹杂物

C.有无碎末

D.有无老叶

答案：ABCD

8.红茶按加工工艺可分为（）。

A.小种红茶

B.工夫红茶

C.红碎茶

D.速溶红茶

答案：ABC

9.茶叶的保管应注意（）。

A.防潮

B.防氧化

C.防异味

D.防晒

答案：ABCD

10.以下茶叶中，适合用盖碗审评的有（）。

A.绿茶

B.乌龙茶

C.黄茶

D.白茶

答案：ABCD

11.茶叶滋味的类型有（）。

A.鲜爽

B.醇厚

C.苦涩

D.甜醇

答案：ABCD

12.影响茶叶汤色的因素有（）。

A.茶叶中化学成分的含量

B.加工工艺

C.冲泡用水