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餐饮服务与管理1+X证书习题库

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.西餐摆台中，展示盘的左侧摆放主餐叉，距展示盘（）cm，叉柄距餐台距离均等

A、2cm

B、0.5cm

C、1.5cm

D、1cm

正确答案：D

2.在真菌毒素食物中毒中，较为典型的真菌毒素是（）。

A、黄曲霉素

B、青霉素

C、红霉素

D、链黑霉素

正确答案：A

3.摆台技能是餐厅服务员（）。

A、必须了解的技能

B、可选择性进行学习的技能

C、必须掌握的基本技能

D、可不掌握

正确答案：C

4.西餐中，一般甜品前的一道菜时（）。

A、主菜

B、头盘

C、汤类

D、沙拉

正确答案：D

5.以下不属于不设座位的自助餐服务标准的是（）。

A、开胃品、饮料和甜点放在台面统一个位置

B、客人用的盘子在最后端，餐具、口布、面包、黄油在最前端

C、客人用的盘子在最前端，餐具、口布、面包、黄油在最后端

D、把开胃品和汤送到客人的桌上

正确答案：C

6.采用药物消毒时，将洗净的餐酒具完全浸泡在()ppm的消毒液内保持()分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。

A、200,10

B、250,5

C、200,5

D、250，10

正确答案：B

7.（）咖啡的制作方法是双份意式浓缩+奶油。

A、拿铁

B、卡布奇诺

C、玛琪雅朵

D、康宝兰

正确答案：D

8.在逐级安全责任制中，一般安全第一责任人为（）