2024年8月公共营养师基础知识试题（附参考答案解析）.docx

2024年8月公共营养师基础知识试题（附参考答案解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。

A、牛、羊、猪肉类

B、鱼蛋类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

E、蔬菜水果类

正确答案：D

答案解析：大豆及其制品富含优质蛋白质，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收，同时含有多种对老年人有益的生物活性成分，如大豆异黄酮等，有助于预防心血管疾病等。相比牛、羊、猪肉类，过多摄入可能会导致脂肪摄入过高；鱼蛋类虽然也是优质蛋白来源，但不如大豆及其制品全面；谷薯类主要提供碳水化合物；蔬菜水果类主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量相对较低。所以老年人最佳的食物选择是大豆及其制品。

2.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用()。

A、酸奶

B、奶粉

C、脱脂奶

D、炼乳

正确答案：A

答案解析：酸奶中含有乳酸菌等有益菌，有助于调节肠道菌群，改善肠道功能，对于喝牛奶后出现腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状的人来说，酸奶是一个较好的选择。而脱脂奶、炼乳、奶粉仍然可能含有一定量的乳糖，可能会引起类似症状。

3.胃分泌的内因子不足时,则吸收()不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

答案解析：内因子能与维生素B12结合，形成复合物，保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏，促进维生素B12在回肠的吸收。当胃分泌的内因子不足时，维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

4.老年人的基础代谢与中年人相比降低()

A、25%~30%

B、30%~35%

C、15%~20%

D、20%~25%

正确答案：C

5.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()

A、60%

B、45%

C、65%

D、50%

E、40%

正确答案：A

6.属于糖尿病患者典型症状的是()

A、少尿

B、眩晕

C、饮食减少

D、体重増加

E、多尿

正确答案：E

答案解析：糖尿病患者典型的症状是“三多一少”，即多饮、多食、多尿及体重减轻。多尿是由于血糖升高导致渗透性利尿，使尿液增多。体重增加不是糖尿病典型症状；少尿不符合糖尿病表现；饮食减少不是典型症状；眩晕也不是糖尿病的典型症状。

7.关于糖尿病的营养防治说法正确的是()

A、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减

B、糖尿病患者应选择高GI食物

C、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用

D、缺锌将使胰岛素合成减少

E、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高

正确答案：D

答案解析：糖尿病患者饮食可根据实际情况进行适当调整，并非严格一日三餐不能增减，A错误；糖尿病患者应选择低GI食物，B错误；不饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用，C错误；缺锌会使胰岛素合成减少，D正确；可溶性膳食纤维可延缓碳水吸收，降低餐后血糖，E错误。

8.构成RNA的糖是哪一种()。

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

正确答案：C

答案解析：RNA由核糖核苷酸组成，核糖核苷酸中的五碳糖是核糖。果糖、乳糖、蔗糖都不是构成RNA的糖。

9.孕妇首选的钙的来源是()。

A、营养补充剂

B、钙片

C、鸡蛋

D、奶类及其制品

E、骨头汤

正确答案：D

答案解析：奶类及其制品是钙的良好来源，其钙含量高且容易被人体吸收，是孕妇首选的钙来源。营养补充剂和钙片可能存在个体差异吸收情况不同；鸡蛋主要富含优质蛋白质等；骨头汤中的钙含量并不高；相比之下奶类及其制品更适合孕妇补钙需求。

10.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()。

A、钙和铁

B、长链多不饱和脂肪酸和铁

C、必需氨基酸和钙

D、钙和维生素D

E、维生素D和铁

正确答案：E

答案解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁，钙、长链多不饱和脂肪酸、必需氨基酸等可通过乳腺进入乳汁。

11.食物与营养发展的重点地区是()。

A、农村地区和西部地区

B、西北地区和东南地区

C、中部地区和东部地区

D、城市地区和西部地区

正确答案：A

答案解析：我国食物与营养发展的重点地区是农村地区和西部地区。农村地区人口众多，营养状况有待改善，且存在基础设施等条件相对薄弱等情况。西部地区地域广阔，经济发展水平相对较低，部分地区食物供应和营养保障面临挑战，所以将农村地区和西部地区作为重点发展地区，有助于提升全国整体的食物与营养水平。

12.营养改善的重点人群是()。

A、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

B、老年人群、青年人群和学龄儿童

C、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

D、婴幼儿、老年和少年人群

正确答案：C

答案解析：营养改善的重点人群包