2024年10月绿色食品质量安全控制模考试题含参考答案解析.docx

2024年10月绿色食品质量安全控制模考试题含参考答案解析

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.生产工艺卫生要求（）

A、原辅料卫生要求

B、食品接触表面微商

C、设备和设施卫生

D、以上皆是

正确答案：D

答案解析：生产工艺卫生要求涵盖多个方面，原辅料卫生要求、食品接触表面卫生、设备和设施卫生等都是其中重要的组成部分，它们相互关联、共同作用，以确保整个生产过程的卫生安全，所以生产工艺卫生要求大于原辅料卫生要求、食品接触表面卫生以及设备和设施卫生等各方面，答案选D。

2.兽药残留对人的危害

A、影响胎儿发育，从而影响后代发育

B、易引起急性中毒

C、导致心律失常

D、全部都是

正确答案：D

答案解析：兽药残留对人的危害包括：影响胎儿发育，从而影响后代发育；易引起急性中毒；导致心律失常等，所以全部都是，答案选D。

3.根据引起中毒原因的不同，细菌性食物中毒不包括()

A、感染型食物中毒

B、传染型食物中毒

C、毒素型食物中毒

D、混合型食物中毒

正确答案：B

答案解析：细菌性食物中毒根据引起中毒原因不同可分为感染型食物中毒、毒素型食物中毒和混合型食物中毒，不包括传染型食物中毒。

4.塑料包装材料污染物的主要来源有以下几个方面（）

A、材料本身有毒产流物迁移

B、增塑剂

C、着色剂

D、全选

正确答案：D

答案解析：塑料包装材料污染物的主要来源包括材料本身有毒产流物迁移，增塑剂可能会迁移出来造成污染，着色剂也可能带来污染等，所以以上几个方面都是其污染物的来源，应选D全选。

5.下列不属于兽药残留危害的是？

A、急慢性中毒

B、细菌耐药性

C、过敏反应

D、不产生激素作用

正确答案：D

答案解析：兽药残留的危害包括急慢性中毒、过敏反应、细菌耐药性等。而不产生激素作用并不是兽药残留的危害，反而如果兽药残留中含有激素等物质，可能会产生一系列不良影响，如影响人体内分泌系统等。所以不属于兽药残留危害的是不产生激素作用。

6.超过下列哪一数值的大豆为转基因大豆（）

A、50%

B、80%

C、30%

D、70%

正确答案：A

7.天然甜味剂中甘草属于哪一大类？

A、非糖醇类

B、磺胺类

C、糖醇类

D、蔗糖衍生物

正确答案：A

答案解析：甘草属于非糖醇类天然甜味剂。它不是蔗糖衍生物，也不属于糖醇类，更和磺胺类毫无关系。

8.黄曲霉毒素产毒的适宜水分活度（）

A、1-2

B、0.3-0.5

C、0.6-0.9

D、0.8-0.9

正确答案：D

答案解析：黄曲霉毒素产毒的适宜水分活度一般在0.8-0.9之间，当水分活度大于0.8-0.9时有利于黄曲霉毒素的产生。

9.HACCP由（）两大部分组成。

A、安全控制体系及危害分析

B、危害预防及关键控制点

C、危害分析及关键控制点

D、危害分析及关键环节

正确答案：C

答案解析：HACCP是由危害分析（HazardAnalysis，简称HA）和关键控制点（CriticalControlPoint，简称CCP）两大部分组成，所以选C。

10.二恶英污染的控制措施错误的是？

A、改进造纸漂白工艺

B、减少含氯芳香族化工产品的生产和使用

C、加强对环境食品和饲料的二恶英含量检测

D、加强垃圾焚烧

正确答案：D

答案解析：二恶英是垃圾焚烧过程中产生的主要污染物之一，加强垃圾焚烧会增加二恶英的排放，而不是控制其污染，所以选项D是错误的控制措施。选项A改进造纸漂白工艺可减少二恶英产生；选项B减少含氯芳香族化工产品的生产和使用能从源头减少二恶英来源；选项C加强对环境食品和饲料的二恶英含量检测有助于及时掌握污染情况并采取相应措施进行防控。

11.无公害食品生产操作规程标准有（）

A、农业综合防治

B、物理防治

C、科学合理施用农药

D、以上皆对

正确答案：D

答案解析：无公害食品生产操作规程标准涵盖多种方面，包括农业综合防治、物理防治以及科学合理施用农药等，这些都是确保农产品达到无公害标准的重要措施，所以以上选项皆对，答案选D。

12.我国是世界上农药生产和消费大国，农药目前在农作物中残留最严重，以下为农作物残留的是

A、有机氯农药残留

B、有机磷农药残留

C、氨基甲酸酯类农药残留

D、以上皆是

正确答案：D

答案解析：我国是农药生产和消费大国，在农作物中有机氯农药残留、有机磷农药残留、氨基甲酸酯类农药残留等都较为常见且存在残留问题，所以农作物残留包括以上皆是，答案选D。

13.酸度调节剂中下列不属于有机酸的是（）

A、柠檬酸钠

B、苹果酸

C、醋酸

D、柠檬酸

正确答案：A

答案解析：柠檬酸钠是一种盐类化合物，不属于有机酸。苹果酸、柠檬酸、醋酸都属于有机酸。

14.绿色市场认证要以（）为准则。

A、《质量管理体系要求》

B、《绿色市场认证实施规则》

C、《环境管理体