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1.食物所含的三大营养素在消化过程中不能被安全吸收的是？
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案:A
2.下列哪种维生素在食物中的含量不高，但人体自身可以合成，被称为“阳光维生素”？
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B族
答案:B
3.大豆中钙的含量虽然很高，但它的吸收率却很低，其影响因素可能是？
A.大豆中磷
B.大豆中维生素
C.大豆中植酸和膳食纤维
D.大豆中的蛋白质
答案:C
4.长期维生素B1缺乏引起的疾病是？
A.坏血病
B.口角炎
C.脚气病
D.不孕不育症
答案:C
5.下列哪项不属于水的生理功能？
A.构成组织和参与代谢
B.调节体温和润滑作用
C.提供能量
D.促进营养物质的运输
答案:C
6.根据中国居民平衡膳食宝塔的建议，奶类和豆类食物每天应吃多少？
A.100克
B.200克
C.300克
D.400克
答案:C
7.以下哪种氨基酸不是人体的八大必需氨基酸？
A.苯丙氨酸
B.胱氨酸
C.色氨酸
答案:B
8.以下哪项有利于人体对铁的吸收？
A.同时摄入钙
B.同时摄入草酸
C.同时摄入维生素C
答案:C
9.我国居民平衡膳食宝塔第二层是什么？
A.谷类
B.蔬菜和水果
C.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物
答案:B
10.合理膳食制度建议每天各餐食物能量分配比例为？
A.早餐30%，午餐40%，晚餐30%
B.早餐20%，午餐40%，晚餐40%
C.早餐30%，午餐50%，晚餐20%
D.早餐40%，午餐50%，晚餐10%
答案:A
11.在一般情况下，下列微生物对人体有益的是？
A.细菌
B.真菌
C.病毒
答案:B
12.人们进食时要坚持一定的科学原则，如高蛋白低脂肪，这是科学原则中的一条。这句话正确吗？
A.对
B.错
答案:A
13.下列哪种食物中毒是沿海地区常见的？
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
答案:C
14.下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是？
A.煮
B.炒
C.蒸
D.烤
答案:C
15.食物中毒具有以下特征，除了？
A.潜伏期短，发病快
B.常常群体性暴发
C.症状相似，病程较短
D.传染性强，易造成流行性疾病
答案:D
16.一般来讲，正常的60Kg体重的成人每天需水多少毫升？
A.1000mL
B.1500mL
C.2000mL
D.2500mL
答案:D
17.谷类在烹饪或食品加工过程，其中的维生素最易损失的是？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素E
答案:C
18.凉拌三丝中没有哪种原材料？
A.莴笋
B.胡萝卜
C.黄瓜
D.土豆
答案:D
19.切菜时要把哪些部分洗干净？
A.菜叶、菜根、菜茎
B.菜叶、菜根、菜花
C.菜叶、菜根、菜果
D.菜叶、菜根、菜籽
答案:A
20.煮面条的步骤有哪些？（多选）
A.烧水
B.下面条
C.调味
D.出锅装碗
答案:A,B,C,D
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