DB51T 1170-2010 四川固态法小曲白酒　　.docxVIP

ICS:67.160.10分类号：X61

备案号：28702-2010

四川

省

DB51

地方标准

DB51/T1170—2010

四川固态法小曲白酒

2010-08-18发布2010-09-01实施

四川省质量技术监督局发布

DB51/T1170-2010

目次

前言

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 1

5要求 1

5.1感官要求 1

5.2理化要求 2

5.3卫生要求 3

5.4净含量 3

6分析方法 3

7检验规则、标志、包装、运输、贮存 3

DB51/T1170-2010

前言

本标准由四川省食品工业协会提出并归口。本标准由四川省食品工业协会解释。

本标准由四川省质量技术监督局批准。

本标准起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心、四川省酿酒研究所、峨眉山峨眉春酒业有限公司、泸州华明酒业、泸州三溪酒业、泸州名豪酒业、泸州自然香酒业、眉山明和酒业、四川绵春贡酒业有限公司、绵竹双剑酒业有限责任公司。

本标准主要起草人：李大和、钟杰、杨官荣、刘念。

1

DB51/T1170-2010

四川固态法小曲白酒

1范围

本标准规定了四川固态法小曲白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于四川固态法小曲白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

四川固态法小曲白酒SiChuanxiaoquspiritsbysolidfermentation

以粮谷为主要原料，采用小曲或纯种根霉曲为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化，续糟固态发酵，蒸馏，贮存，勾调而成的白酒。

4产品分类

按产品的酒精度分为：

高度酒：41%vol～69%vol;低度酒：18%vol～40%vol。

5要求

5.1感官要求

2

DB51/T1170-2010

5.1.1高度酒的感官要求应符合表1的规定。

表1高度酒感官要求

项目

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。a

香气

清香纯正，糟香舒适

清香纯正，糟香明显

口味

绵柔回甜，谐调爽净

醇和回甜，协调爽净

风格

具有本品典型的风格

具有本品特有的风格

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

5.1.2低度酒的感官要求应符合表2的规定。

表2低度酒感官要求

项目

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。a

香气

清香纯正，糟香舒适

清香纯正，糟香明显

口味

醇和回甜，谐调爽净

醇和回甜，协调爽净

风格

具有本品典型的风格

具有本品特有的风格

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

5.2理化要求

5.2.1高度酒理化要求应分别符合表3的规定。

表3高度酒理化指标

项目

优级

一级

酒精度/(%vol)

41~69

总酸(以乙酸计)/(g/L)≥

0.40

0.30

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥

0.60

0.50

乙酸乙酯/(g/L)≥

0.50

0.20

固形物/(g/L)≤

0.50

5.2.2低度酒理化要求应分别符合表4的规定。

表4低度酒理化指标

项目

优级

一级

酒精度/(%vol)

18~40

总酸(以乙酸计)/(g/L)≥

0.30

0.20

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥

0.40

0.30

乙酸乙酯/(g/L)≥

0.30

0.10

固形物/(g/L)≤

0.7

3

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5.3卫生要求

应符