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“公共营养师及营养指导员”资格证及理论知识考试练习题库与答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.香蕉D.玉米

答案：B。解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和矿物质等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质的典型代表。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.蔬菜水果D.奶类

答案：C。解析：维生素C是一种水溶性维生素，新鲜的蔬菜和水果是其主要来源，如柑橘、草莓、青椒、西兰花等。谷类主要提供碳水化合物等；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等，它们含有的维生素C量较少。

3.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。解析：碳水化合物在人体中可以快速被分解为葡萄糖，为机体提供能量，是人体最主要的供能物质。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式和备用能源；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，不提供能量。

二、填空题

1.人体必需的脂肪酸有（亚油酸）和（α亚麻酸）。

答案解析：亚油酸和α亚麻酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的脂肪酸，它们对于人体的生长发育、维持正常生理功能等具有重要作用，如参与细胞膜的构成、调节血脂等。

2.成人每千克体重每天约需水（3040）毫升。

答案解析：水是人体重要的组成成分，对于维持人体的正常生理功能至关重要。成人每天的水需要量会受到多种因素影响，一般每千克体重每天约需水3040毫升，但在高温、运动等情况下，需水量会增加。

3.（钙）是人体含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

答案解析：钙是人体中含量最多的无机元素，99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对于维持骨骼和牙齿的强度和硬度起着关键作用，同时钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。

三、判断题

1.膳食纤维能被人体消化吸收。（×）

答案解析：膳食纤维是一种不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，它不能被人体消化吸收，但它在肠道中可以吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等，对人体健康有重要意义。

2.所有的维生素都可以在人体内合成。（×）

答案解析：维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。人体可以自身合成部分维生素，如维生素D可以在紫外线照射下由皮肤合成，维生素K可以由肠道细菌合成，但大部分维生素人体不能自身合成或合成量不足，必须从食物中获取，如维生素C、维生素B族等。

3.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高。（√）

答案解析：血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受植酸、草酸等因素的影响，生物利用率高，主要存在于动物性食物中；非血红素铁主要以氢氧化铁络合物的形式存在，吸收过程受多种因素影响，生物利用率相对较低。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食的基本原则包括以下几点：

（1）食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养需求，谷类是我国居民传统膳食的主体，是最经济的能量来源。

（2）多吃蔬菜水果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类是钙的良好来源；大豆富含优质蛋白质等。

（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质的良好来源，但要注意适量，避免摄入过多脂肪和胆固醇。

（4）少盐少油，控糖限酒：高盐饮食与高血压等疾病相关，过量油摄入会导致肥胖等问题；过多糖摄入增加龋齿、肥胖等风险；饮酒应适量，过量饮酒有害健康。

（5）吃动平衡，健康体重：合理饮食结合适量运动，维持能量平衡，保持健康体重。

（6）杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物资源，养成健康文明的饮食习惯。

2.缺铁性贫血的营养防治措施有哪些？

答案：缺铁性贫血的营养防治措施如下：

（1）增加含铁丰富且吸收率高的食物摄入：多吃动物肝脏、动物血、瘦肉等，这些食物中的血红素铁含量高且生物利用率高；同时搭配富含维生素C的蔬菜水果，如橙子、草莓、青椒等，维生素C可以促进非血红素铁的吸收。

（2）铁强化食品：食用铁强化的面粉、酱油等食品，可增加铁的摄入。

（3）合理烹饪：避免过度加工食物，防止铁的流失。例如，采用急火快炒等方式，减少蔬菜中维生素C的损失，以促进铁的吸收。

（4）调整饮食结构：避免同时摄入影响铁吸收的食物，如浓茶、咖啡等含有鞣酸的食物，会抑制铁的吸收，应与含铁食物分开食用。

（5）特殊人群补充铁