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食堂人员安全卫生考核试题及参考复习资料

选择题

1.食品加工人员进行操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。以下洗手步骤正确的顺序是（）

①冲洗②搓洗③湿手④干手⑤涂抹洗手液

A.③⑤②①④

B.③②⑤①④

C.⑤③②①④

D.③⑤①②④

答案：A。解析：正确的洗手步骤是先湿手，然后涂抹洗手液，接着进行搓洗，之后冲洗干净，最后干手，所以选A。

2.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.食品堆放在一起，节省空间

C.食品可以和清洁剂存放在同一仓库

D.有异味的食品和其他食品混放

答案：A。解析：食品储存时应与墙壁、地面保持一定距离，利于通风防潮；食品不能堆放在一起，要分类存放；食品不能和清洁剂等化学品存放在同一仓库，防止污染；有异味的食品要单独存放，避免串味和污染其他食品，所以选A。

3.餐饮具采用化学消毒时，使用浓度应按照产品说明书要求配置，一般含氯消毒剂应作用（）以上。

A.1分钟

B.2分钟

C.5分钟

D.10分钟

答案：C。解析：餐饮具采用化学消毒时，含氯消毒剂作用时间一般应在5分钟以上，才能达到较好的消毒效果，所以选C。

4.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A。解析：为保障食品安全，食堂从业人员每年至少进行1次