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注册营养师技师考试题+答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.口角炎和舌炎是由于

A、维生素A不足

B、蛋白质摄入不足

C、维生素B2摄入量不足

D、维生素C烹调损失过多

正确答案：C

答案解析：口角炎和舌炎的发生与多种营养素缺乏有关，其中维生素B2缺乏是较为常见的原因之一。维生素B2参与体内多种氧化还原反应，对维持皮肤黏膜的正常功能至关重要。当维生素B2摄入量不足时，可导致口角炎、舌炎等黏膜病变。维生素A不足主要影响视力等，蛋白质摄入不足会有其他一系列表现但一般不是口角炎和舌炎的直接原因，维生素C烹调损失过多主要影响的是与维生素C缺乏相关的症状如坏血病等，而非口角炎和舌炎。

2.人日数等于用餐实际人数乘以（）。

A、该日食物分配比例

B、该日食物总量

C、该餐食量分配比例

D、该餐人数所占比例

正确答案：C

答案解析：人日数的计算是用餐实际人数乘以该餐食量分配比例。比如一个人早餐吃了1份食物，午餐吃了2份食物，晚餐吃了1份食物，当天共4份食物，若有10个人，那么早餐人日数就是10×（1÷4），午餐人日数是10×（2÷4），晚餐人日数是10×（1÷4），总人日数就是把各餐人日数相加。通过用餐实际人数乘以该餐食量分配比例能准确得出各餐及全天的人日数。

3.以下哪项不是脂肪的主要功能用的

A、调节血糖

B、保温和润滑作用

C、贮存和提供能量

D、节约蛋白质的作用

正确答案：A

答案解析：脂肪的主要功能包括贮存和提供能量、保温和润滑作用、节约蛋白质的作用等。调节血糖主要是糖类等物质的功能，不是脂肪的主要功能。

4.描述氨基酸模式不正确的选项是（）。

A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高

B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高

C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高

D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高

正确答案：C

答案解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高，食物蛋白质的营养价值相对越高，其中必需氨基酸的种类越多，营养价值也越高。而食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，说明其氨基酸模式与人体需求差距越大，营养价值越低，所以选项C描述错误。

5.贫铁食物是（）。

A、牛奶

B、肉类

C、动物内脏

D、鱼类

正确答案：A

答案解析：牛奶中的铁含量较低，属于贫铁食物。而鱼类、动物内脏、肉类都含有较为丰富的铁。

6.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是（）

A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者

B、儿童孕妇的基础代谢相对较低

C、炎热地带居民基础代谢率相对较高

D、女性比男性基础代谢率高

正确答案：C

7.下列水果中，维生素C含量最高的是（）。

A、柑橘

B、葡萄

C、鲜枣

D、苹果

正确答案：C

答案解析：鲜枣的维生素C含量在常见水果中是比较高的，每100克鲜枣的维生素C含量可达243毫克左右。柑橘每100克维生素C含量约为33毫克左右，葡萄每100克维生素C含量约为25毫克左右，苹果每100克维生素C含量约为4毫克左右。所以维生素C含量最高的是鲜枣。

8.健康风险评估不可以用于（）

A、自我保健

B、实施个体化的健康教育与健康促进

C、疾病的诊断

D、人群健康管理

E、行为矫正

正确答案：C

答案解析：健康风险评估是一种用于评估个人未来患某种疾病可能性等健康风险的工具，它主要侧重于预测和风险提示，不能用于疾病的诊断。疾病的诊断需要依靠临床症状、体征、实验室检查、影像学检查等多种专业的医学手段来明确。而实施个体化的健康教育与健康促进、人群健康管理、自我保健、行为矫正等方面，健康风险评估都能提供有价值的信息和依据来辅助开展相关工作。

9.合理膳食的基本卫生要求包括①无毒、无致病微生物或有毒物质污染②保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当③合理加工烹调，提高消化吸收率④感官性状良好，能满足饱腹感⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适

A、①③④⑤

B、①②④⑤

C、①②③④⑤

D、②③④⑤

正确答案：C

答案解析：合理膳食的基本卫生要求涵盖多个方面。首先要无毒、无致病微生物或有毒物质污染，确保食品安全，①正确；需保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当，以满足人体正常生理需求，②正确；合理加工烹调，可提高消化吸收率，③正确；感官性状良好，能满足饱腹感，这样有助于保证进食量和饮食的依从性，④正确；还要有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，利于维持身体正常代谢，⑤正确。所以①②③④⑤都符合合理膳食的基本卫生要求。

10.面粉”低筋”、“高筋”中的“筋”指的是面粉的

A、膳食纤维

B、淀粉

C、蛋白质