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食品安全培训考试练习题及答案(2024年)

选择题

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：B。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂；焦糖色是食用色素，属于食品添加剂；谷氨酸钠即味精，是增味剂，属于食品添加剂。而三聚氰胺是化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂。

2.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷冻室

B.大米存放在潮湿的地方

C.食用油放在阴凉干燥处

D.面包放在高温环境中

答案：C。新鲜蔬菜应放在冰箱冷藏室，放冷冻室会冻伤蔬菜，A错误；大米存放在潮湿地方易发霉变质，B错误；面包放在高温环境中容易变质、发霉，D错误；食用油放在阴凉干燥处可以延长保质期，C正确。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用，C正确；生产日期是食品生产出来的日期，A错误；最终食用期说法不准确，B错误；出厂日期是食品从工厂生产出来进入流通环节的日期，D错误。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：健康证明。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动，将病菌传播到食品上，从而保障食品安全。

2.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、（贮存条件）等事项。

答案：贮存条件。预包装食品标签需要向消费者提供全面准确的食品信息，贮存条件对于保证食品在储存过程中的质量非常重要，不同食品有不同的贮存要求，如冷藏、常温等，标明贮存条件可以指导消费者正确储存食品，防止食品因储存不当而变质。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（经营者名称、地址、联系方式）等内容。

答案：经营者名称、地址、联系方式。这是为了便于消费者在购买散装食品后，在食品出现质量问题时能够及时联系到销售者，同时也便于监管部门对食品销售者进行管理和追溯。

判断题

1.食品加工过程中，为了提高口感，可以随意添加食品添加剂。（×）

答案：错误。食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》的规定，在规定的使用范围、使用限量内使用，不能随意添加。随意添加食品添加剂可能会对人体健康造成危害，同时也违反了食品安全相关法律法规。

2.超过保质期的食品只要没有变质，就可以继续销售和食用。（×）

答案：错误。保质期是食品最佳食用期，超过保质期后，食品的品质和安全性都可能无法得到保证，即使看起来没有变质，也可能存在微生物超标、营养成分流失等问题，继续销售和食用超过保质期的食品是违法行为，也可能会对消费者健康造成损害。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。（√）

答案：正确。根据《食品安全法》等相关法律法规，餐饮服务提供者有责任保证所采购的食品原料符合食品安全标准，制定并实施原料控制要求是确保食品安全的重要环节，从源头上控制食品原料质量，才能保证餐饮食品的安全。

解答题

1.简述食品从业人员个人卫生要求有哪些？

答案：食品从业人员个人卫生要求主要包括以下几个方面：

保持良好的身体状况，每年进行健康检查，取得健康证明。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

操作食品前要洗手，接触直接入口食品时还应进行手消毒。在处理生、熟食品之间，处理不同种类食品之间，处理食品与其他物品之间，上厕所后等情况下都要洗手。

不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰、擤鼻涕等，避免将污染物带入食品中。

2.食品储存应遵循哪些原则？

答案：食品储存应遵循以下原则：

分类存放原则：将不同种类、不同批次、不同保质期的食品分开存放，避免相互串味、交叉污染。例如，将生鲜食品、干货食品、调味品等分类存放。

温度控制原则：根据食品的特性，选择合适的储存温度。一般来说，易腐食品如肉类、奶类、海鲜等应冷藏或冷冻保存；常温保存的食品要存放在干燥、阴凉、通风的地方。

先进先出原则：先入库的食品先出库使用，