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公共营养师三级技能模拟试题及答案

一、单项选择题

1.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.白菜

答案：B。解析：维生素A原以β胡萝卜素最为重要，胡萝卜富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。苹果、香蕉、白菜虽然营养丰富，但维生素A含量不如胡萝卜高。

2.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.半胱氨酸

答案：C。解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。成人的必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸属于非必需氨基酸。

3.中国居民膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量为（）

A.1520g

B.2025g

C.2530g

D.3035g

答案：C。解析：中国居民膳食宝塔（2022）建议每人每天烹调用油摄入量为2530g。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.鱼肉

答案：ABCD。解析：优质蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋、牛奶、大豆、鱼肉都属于优质蛋白质的良好来源，其中鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。

2.以下哪些是维生素C的生理功能（）

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.参与胶原蛋白的合成

D.维持视觉功能

答案：ABC。解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；参与胶原蛋白的合成，维持血管、骨骼、牙齿等的正常结构和功能。而维持视觉功能是维生素A的生理功能。

三、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、______、矿物质和水。

答案：维生素。解析：人体所需的六大营养素是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，它们在人体的生长、发育、代谢等过程中发挥着重要作用。

2.成年人的能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。

答案：体力活动。解析：成年人的能量消耗主要由基础代谢、体力活动和食物热效应三部分组成。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

四、判断题

1.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

答案：错误。解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体有很多益处。它可以增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液胆固醇水平；调节血糖等。

2.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

答案：错误。解析：随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率会逐渐降低。所以老年人的基础代谢率比成年人低。

五、解答题

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：合理膳食是指能提供全面、均衡营养的膳食。其基本要求包括：

提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素：保证摄入各种宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质），且各营养素之间的比例符合人体的需要。

保证食物的安全：选择新鲜、无污染、无变质的食物，避免食用含有有害物质的食物，如农药残留超标的蔬菜、变质的肉类等。

科学的烹调加工：采用合理的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖等，减少煎、炸、烤等方法的使用，以减少营养素的损失和有害物质的产生。同时，注意控制烹调过程中的油、盐、糖的用量。

合理的进餐制度：合理安排一日三餐的时间和食量，一般早餐占全天总能量的25%30%，午餐占40%，晚餐占30%35%。避免暴饮暴食，少吃零食。

良好的饮食习惯：养成细嚼慢咽、不挑食、不偏食等良好的饮食习惯，注意饮食卫生。

2.请列举5种富含钙的食物，并说明如何提高钙的吸收。

答案：富含钙的食物有：

牛奶：牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中约含有钙104mg，且牛奶中的钙易于被人体吸收。

豆腐：豆腐是大豆制品，钙含量较高，例如北豆腐每100g含钙约138mg。

虾皮：虾皮的钙含量非常丰富，每100g虾皮中钙含量可高达991mg。

海带：海带富含矿物质，每100g海带（干）中钙含量约为348mg。

芝麻酱：芝麻酱不仅味道可口，而且钙含量较高，每100g芝麻酱中钙含量约为1170mg。

提高钙吸收的方法