食品理化检验模拟题含答案.docx

食品理化检验模拟题含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（）。

A、波长选择不当

B、暗室，光电管室受潮

C、仪器预热时间短了

D、仪器电源电压不稳定

正确答案：A

答案解析：波长选择不当主要影响的是测量的波长准确性以及对不同物质的检测特异性，不会直接导致指针不稳定。仪器电源电压不稳定会影响仪器的正常运行从而使指针不稳定；仪器预热时间短，仪器可能未达到稳定工作状态，会导致指针不稳定；暗室、光电管室受潮可能影响光电信号的正常传输和检测，进而使指针不稳定。

2.食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。

A、萃取

B、蒸馏

C、分馏

D、回流

正确答案：B

3.白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。

A、室温低了

B、室温高了

C、NaOH用量少了

D、终点控制不精确

正确答案：A

答案解析：室温较低时，皂化反应速率较慢，可能导致反应不完全，使得测定结果比沸水浴偏低。而室温高会加快反应速率，使测定结果更准确；NaOH用量少会影响反应程度，但不一定是导致室温下比沸水浴偏低的直接原因；终点控制不精确对两种情况影响不确定，不是导致室温下结果偏低的主要原因。

4.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。

A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变

B、将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变

C、碱类缓冲体系PH值受温度影响较小

D、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小

正确答案：C

答案解析：缓冲溶液的pH值受温度影响较大，无论是酸型缓冲体系还是碱类缓冲体系，温度变化都会对其pH值产生明显影响，所以选项C叙述不正确。选项A，缓冲溶液能抵抗少量强酸强碱的影响，pH值基本不变，正确；选项B，缓冲溶液稀释时，只要各组分浓度比例不变，pH值基本不变，正确；选项D说法错误，实际上酸型缓冲体系pH值同样受温度影响。

5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

A、使炭化时容易观察。

B、使炭化时燃烧完全。

C、使炭化过程中易于搅拌。

D、使炭化过程更易进行、更完全。

正确答案：D

答案解析：炭化是将样品在高温下分解，使有机物质转化为无机炭的过程。固体食品粉碎后，增大了与氧气的接触面积，能使炭化过程更易进行、更完全。搅拌、燃烧完全程度、观察难易程度都不是粉碎后炭化的主要目的。

6.正确判断灰化完全的方法是（）

A、一定要灰化至白色或浅灰色。

B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。

正确答案：C

答案解析：灰化完全并不一定是要灰化至白色或浅灰色，不同样品组成不同，不能单纯以此判断，A选项错误；高温炉温度及时间不是判断灰化完全的标准方法，B选项错误；加入助灰剂也不能作为判断灰化完全的准确依据，D选项错误；应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色来正确判断灰化是否完全，C选项正确。

7.在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。

A、边滴定边快速摇动

B、加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定

C、在70~80℃恒温条件下滴定

D、滴定一开始就加入淀粉指示剂

正确答案：B

答案解析：间接碘量法测定时，需加入过量KI与被测物质反应，在室温和避光直射条件下滴定，防止I?被氧化。边滴定边快速摇动可能会加速I?被氧化，A错误；70-80℃恒温条件不适合间接碘量法滴定，C错误；滴定开始时不能加入淀粉指示剂，应在近终点时加入，否则会包裹I?，影响测定结果，D错误。

8.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。

A、矿物质

B、维生素

C、糖类

D、蛋白质

正确答案：C

答案解析：人体主要的热能来源是糖类，糖类在体内经氧化分解可释放大量能量，供机体生命活动需要。蛋白质主要是构成身体细胞和组织的重要成分，也能提供一定能量但不是主要的热能来源；矿物质主要参与维持身体正常生理功能等，不提供热能；维生素主要起调节生理功能作用，一般不提供能量。

9.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪

A、游离脂肪

B、结合脂肪

C、氧化脂肪

D、乳脂肪

E、原脂肪

正确答案：A

答案解析：直接用有机溶剂提取测定的是游离脂肪，所以答案是A。

10.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小

B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C、沉淀反应必须迅速、定量地进行

D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

正确答案：B

答案解析：沉淀滴定法要求生成的沉淀的溶解度必须很小，沉淀反应必须迅速、定量地进行，能够用指示剂或其他方法判断滴定终点。同时，生成的沉淀最好是晶形小且吸附杂质离子少，而不是晶形