原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食物过敏的诊断和食物选择
汇报人：XX
2024-01-16
·食物过敏概述
●食物过敏的诊断方法
·常见食物过敏原及风险评估
●食物选择策略与营养管理
·应对食物过敏的急救措施与预防措施·总结与展望
contents
目录
01
食物过敏概述
食物过敏定义
食物过敏是指人体对某种或某些食物产生异常免疫反应，导
致生理功能紊乱或组织损伤，进而引发一系列临床症状。
分类
根据发病机制不同，食物过敏可分为免疫球蛋白E(IgE)介导和非IgE介导两大类。前者通常在进食后几分钟到几小时内出现症状，后者则可能延迟数小时或数天。
定义与分类
发病原因
食物过敏的发病原因复杂，涉及遗传、环境、免疫等多个方面。某些基因变异可增加食物过敏风险，而环境因素如早期生活暴露、肠道微生物等也可能影响食物过敏的发生。
发病机制
食物过敏的发病机制涉及免疫系统的异常反应。当人体首次接触某种食物时，免疫系统可能
将其视为“异物”并产生特异性抗体(如IgE)。再次接触该食物时，抗体与食物中的过敏原
结合，触发肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放组胺等炎性介质，导致过敏症状的发生。
发病原因及机制
O临床表现与诊断依据
临床表现
食物过敏的临床表现多样，可涉及皮肤、呼吸道、消化道等多个系统。常见症状包括皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹、呼吸困难、喘息、咳嗽、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重过敏反应可能导致休克甚至危及生命。
诊断依据
食物过敏的诊断主要依据详细的病史询问、体格检查以及实验室检查。医生需了解患者的症状、体征
以及食物摄入史，进行综合分析。实验室检查包括皮肤点刺试验、血清特异性IgE检测等，可辅助诊断
食物过敏。在疑似严重过敏反应的情况下，应立即就医并采取紧急治疗措施。
食物过敏的诊断方法
皮肤点刺试验
将少量高度纯化的食物过敏原液体滴于前臂皮肤，再用点刺针轻轻刺入皮肤表层。若15分钟内出现局部红肿、痒痛等症状，即为阳性反应，表明对该食物过敏。
斑贴试验
将可疑食物贴在皮肤上，观察一段时间后是否出现皮肤炎症反应，以判断是否存在过敏。
皮肤试验
血液检测
特异性IgE抗体检测
通过抽取静脉血，检测血液中针对某种食物的特异性IgE抗体水平。若抗体水平升高，则表明对该食物过敏。
食物过敏原组分检测
针对某些复杂食物过敏原，如牛奶、鸡蛋等，通过检测其特定组分来判断过敏情况，提高诊断的准确性。
双盲安慰剂对照食物激发试验
在医生监督下，患者分别食用含有过敏原的食物和不含过敏原的安慰剂。通过观
察患者食用后的反应来判断是否对该食物过敏。这是诊断食物过敏的金标准。
开放性食物激发试验
在无法实施双盲安慰剂对照试验的情况下，可采用开放性食物激发试验。患者食用可疑食物后，医生观察并记录其症状反应，以判断过敏情况。
食物激发试验
选择合适的诊断
方法
根据患者的具体情况和可疑
过敏原，选择合适的皮肤试
验、血液检测或食物激发试
验等方法进行诊断。
在诊断过程中，医生需仔细
分析各项检测结果，结合患
者的病史和临床表现进行综
合判断，以避免误诊和漏诊。同时，对于疑似过敏的食物，
建议患者在医生指导下进行
逐步排查和确认。
食物过敏的症状可能与其他
疾病相似，如食物中毒、肠胃炎等，因此需注意鉴别诊断。
了解患者的症状、过敏史、
家族史等信息，为诊断提供依据。
诊断流程与注意事项
避免误诊和漏诊
注意鉴别诊断
详细询问病史
常见食物过敏原及风险评估
牛奶中的蛋白质，尤其是酪蛋白和乳清蛋白，是引起过敏的主要成分。过敏症状可能包括皮疹、呕吐、腹泻等。
对于婴幼儿，牛奶过敏的风险相对较高。通常，过敏症状在摄入牛奶后几分钟到几小时内出现。
牛奶及其制品过敏
牛奶蛋白过敏
风险评估
鸡蛋过敏
鸡蛋中的蛋白质，尤其是卵白蛋白，是常见的过敏原。过敏症状可能包括皮疹、呕吐、腹泻等。
风险评估
鸡蛋过敏在儿童中较为常见，但大多数人随着年龄的增长会逐渐脱敏。过敏症状通常在摄入鸡蛋后几分钟到几小时内出现。
鸡蛋及其制品过敏
o
o
●●
坚果类过敏
坚果过敏
如杏仁、核桃、腰果等坚果中的蛋白质可能引起过敏反应。过敏症状可能包括皮疹、呕吐、呼吸困难等。
风险评估
坚果过敏可能较为严重，甚至可能导致生命危险。因此，对于已知坚果过敏的患者，应避免食用坚果及含有坚果成分的食品。
海鲜类过敏
海鲜过敏
如鱼、虾、蟹等海鲜中的蛋白质可能引
起过敏反应。过敏症状可能包括皮疹、
呕吐、呼吸困难等。
VS
风险评估
海鲜过敏的严重程度因人而异，但某些海鲜如虾、蟹等可能引发较为严重的过敏反应。对于已知海鲜过敏的患者，应避免食用相关海鲜及含有海鲜成分的食品。
04
食物选择策略与营养管理
注意交叉反应
某些食物
文档评论（0）