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2025年食品安全知识考试题库及答案

一、选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：B。焦糖色是一种天然的食品色素，常用于改善食品的色泽。山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙都是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长，防止食品腐败变质，而非改善色泽。

2.购买食品时，应关注食品标签上的以下哪些内容？（）

A.生产日期和保质期

B.配料表

C.营养成分表

D.以上都是

答案：D。生产日期和保质期能让消费者了解食品的新鲜程度和可食用期限；配料表可以让消费者知晓食品中使用了哪些原料和添加剂；营养成分表能帮助消费者了解食品的营养构成，所以购买食品时这三项内容都应关注。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.牛奶

D.鸡肉

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存不当的情况下，很容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、牛奶、鸡肉相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。

4.食品加工过程中，为了防止交叉污染，以下做法正确的是（）

A.生熟食品使用同一砧板

B.处理生熟食品的刀具分开

C.未清洗的手可以直接接触熟食

D.生熟食品存放在同一容器中

答案：B。生熟食品使用同一砧板、未清洗的手直接接触熟食、生熟食品存放在同一容器中都容易导致生食品中的细菌、病毒等微生物污染熟食品，从而引发食品安全问题。而处理生熟食品的刀具分开，可以有效避免交叉污染。

5.以下哪种情况的食品不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.感官性状异常的食品

C.经动物检疫合格的肉类

D.被污染的食品

答案：C。超过保质期的食品可能已经变质，存在微生物大量繁殖等风险；感官性状异常的食品通常表明其品质发生了变化，可能存在安全隐患；被污染的食品含有有害物质，会对人体健康造成危害。而经动物检疫合格的肉类说明其符合食品安全标准，可以生产经营。

6.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且在高温下可能产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对更健康。

7.食品添加剂的使用应符合以下哪些要求？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.以上都是

答案：D。食品添加剂的使用必须遵循相关标准和规定，不能对人体健康造成危害，不能用于掩盖食品的质量问题，也不能降低食品本身的营养价值，这样才能保证食品安全和消费者的健康。

8.以下哪种食品可能含有较高的反式脂肪酸？（）

A.新鲜水果

B.纯牛奶

C.人造奶油蛋糕

D.水煮蔬菜

答案：C。人造奶油在生产过程中会产生反式脂肪酸，用人造奶油制作的蛋糕含有较高的反式脂肪酸。新鲜水果、纯牛奶和水煮蔬菜本身不含有或仅含有极少量的反式脂肪酸。

9.以下哪种储存食物的方法是错误的？（）

A.生肉和熟肉分开存放

B.食品储存在清洁、干燥、通风的地方

C.把新鲜蔬菜放在塑料袋中密封保存

D.食品储存在阴凉处，避免阳光直射

答案：C。把新鲜蔬菜放在塑料袋中密封保存，会导致蔬菜呼吸产生的水分无法散发，容易造成蔬菜腐烂变质。而生肉和熟肉分开存放可以防止交叉污染；食品储存在清洁、干燥、通风且阴凉处，避免阳光直射，有利于保持食品的质量和安全。

10.以下哪种食品原料在食用前必须彻底加热煮熟？（）

A.生菜

B.番茄

C.四季豆

D.黄瓜

答案：C。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，这些物质在加热不彻底的情况下会残留，食用后可能引起中毒。生菜、番茄、黄瓜通常可以洗净后直接生食。

11.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须严格遵守。推荐性标准是企业可以自愿采用的标准；企业标准是企业自己制定的标准，需符合食品安全国家标准；行业标准是某个行业内的标准，也不能违背食品安全强制性标准。

12.以下哪种饮品含有咖啡因，过量饮用可能导致心跳加速、失眠等症状？（）

A.橙汁

B.可乐

C.椰子汁

D.矿泉水

答案：B。可乐中通常含有咖啡因，咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，过量饮用含有咖啡因的饮料可能会导致心跳加速、