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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三个月，一年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品的防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的膨松；柠檬黄和焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。所以选B。

3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明的事项不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.食品检验方法

D.保质期

答案：C

解析：《食品安全法》规定预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等事项，并不要求标明食品检验方法。所以选C。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证明

答案：A

解析：为防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动污染食品，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位的许可证明；食品经营许可证是食品经营者的经营许可；培训证明与健康检查无关。所以选A。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用供应商提供的食品原料

B.采用一次性餐饮具

C.建立食品原料供应商遴选制度

D.采用进口食品原料

答案：C

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，建立食品原料供应商遴选制度，能够从源头上把控食品原料质量，保证食品安全。采用供应商提供的食品原料不强调质量筛选；采用一次性餐饮具主要是卫生方面考虑，与原料控制无关；采用进口食品原料也不能保证质量一定符合要求。所以选C。

6.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

解析：食品召回是食品生产经营者的责任，召回费用应由食品生产经营者承担，而不是消费者。A、B、C选项均符合食品召回的相关规定。所以选D。

7.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。食品生产经营活动必须符合食品安全标准。所以选B。

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品规格

B.产品配方

C.疾病预防、治疗功能

D.生产日期

答案：C

解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。产品规格、配方、生产日期是可以在广告中合理展示的信息。所以选C。

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：根据相关规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。所以选D。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.员工个人卫生习惯控制

答案：D

解析：食品生产企业制定并实施的控制要求主要围绕原料、生产、检验等与食品质量直接相关的环节。员工个人卫生习惯虽然重要，但不属于保证食