2025年食品分析复习整理及习题检测答案.doc

食品分析复习整顿及习題检测答案

食品分析复习題

壹、填空題

（壹）基础知识、程序

1、系统误差壹般可分為措施误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率试验、做空白试验和仪器校正。

2、样品采样数量為：样品壹式三份，分别供检查、复检、保留备查。

3、精密度壹般用偏差来表达，而精确度壹般用误差来表达。

4、样品保留的原则是干燥、低温、避光、密封。

5、食品分析技术常采用的分析措施有：化學分析法、仪器分析法、感官分析法。

6、样品采样数量為：样品壹式三份，分别供检查、复检、保留备查。

7、根据误差的来源不壹样，可以将误差分為偶尔误差和系统误差。

8、均匀的固体样品如奶粉，同壹批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，因此，200袋面粉采样10次。

9、食品分析的壹般程序包括??采样、?制备??、?预处理?、成分分析?和数据记录与处理

10、食品分析与检查可以分為??物理检查、?化學检查、???仪器检查、?感官检查?。样品的制备的目的是保证样品??均匀壹致??，使样品其中任何部分都能代表被测物料的?成分。

11、国標规定的對各类食品的检测项目都是從人的?感官、理化、?卫生指標?三個方面進行。

12、化學试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化學纯、试验室级。

13、移液管的使用环节可以归纳為壹吸二擦三定四转移。

14、称取20.00g系指称量的精密度為0.1。

15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应為64.70、37.74。

16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算成果分别应保留3、4和3位有效数字。

17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量為??500ML?。

（二）水分

1、测定面包中水分含量時，规定准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。由于面包中水分含量14%,故壹般采用两步干燥法進行测定，恒重规定两次测量成果之差不不小于2mg。

2、取壹洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重後称得重量為3.1200g，精确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量為4.8250g，则全脂乳粉的水分含量為

3、测定样品中水分含量：對于样品是易分解的食品，壹般用減压干燥措施；對于样品中具有较多易挥发的成分，壹般选用水蒸气蒸馏法；對于样品中水分含量為痕量，壹般选用卡尔费休法。

4、共沸蒸馏法测定样品中的水分時，常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲苯。

5、测定蔬菜中水分含量時，规定准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。由于蔬菜中水分含量14%,故壹般采用两步干燥法進行测定，恒重规定两次测量成果之差不不小于2mg。

6、糖果中水分测定应采用減压干燥法，温度壹般為55-65℃，真空度為

（三）灰分

1、样品中灰分的過程中,加速样品灰化的措施有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。

2、样品灰分测定前，瓷坩埚的预处理措施為用盐酸（1+4）溶液煮1-2h，洗净晾干後在外壁及盖上標识，置于馬弗炉上恒重。做標识应用三氯化铁（5g/L）和等量藍墨水的混合液。馬佛炉的灰化温度壹般為550℃，灰化結束後，待馬弗炉温度降到200℃

（四）酸度

1、测定食品酸度時，规定所用的水必须為新煮沸後并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的二氧化碳。

2、测定总挥发酸的時候，因壹部分酸是以結合态的形式存在，壹般我們加入适量磷酸使結合态的挥发酸离析。

3、食品中的总酸度测定，壹般以食品中具有代表性的酸的含量来表达。牛乳酸度以乳酸表达，肉、水产品以乳酸表达，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表达。

4、食品的酸度壹般用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表达，测定措施分别為直接/酸碱滴定法、蒸馏法、電位法。

（五）脂类