《食品快速检测技术》课件——面粉中过氧化苯甲酰的快速检测.pptxVIP

面粉中过氧化苯甲酰的快速检测

1.过氧化苯甲酰的检测意义2.过氧化苯甲酰的性质及用途3.过氧化苯甲酰的安全性目录4.任务实施

一、过氧化苯甲酰的检测意义过氧化苯甲酰最初用在油脂漂白中。后来,国内外广泛使用过氧化苯甲酰作为玉米淀粉、小麦粉的改良剂和增白剂。但是,2011年后我国禁止使用,因为添加过氧化苯甲酰会破坏食品中类胡萝卜素、维生素,同时产生过多苯甲酸,不利于人体健康。因此，过氧化苯甲酰的化学作用、安全性以及检测手段,一直是人们关注的问题。掌握面粉中过氧化苯甲酰的快速检测方法,是保障食品安全和消费者身体健康的重要手段。

二、过氧化苯甲酰的性质及用途过氧化苯甲酰(BenzoylPeroxide,BP)的分子式是C14H10O4，中文全名为过氧化苯甲酰,白色或淡黄色细炷,微有苦杏仁气味;是一种强氧化剂,极不稳定,易燃烧;当受撞击、受热、摩擦时能爆炸;加入硫酸时发生燃烧。主要用途:合成树脂的引发剂,面粉、油脂、蜡的漂白剂,化妆品助剂,橡胶硫化剂。过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用,也有研究认为对人体有一定的负面作用。

三、过氧化苯甲酰的安全性过多的苯甲酸会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化,人体的生长和寿命都将受到影响;面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰,在面食加热制作过程中能产生苯自由基,进而会形成苯、苯酚、联苯,这些产物都有毒性,对健康有不良的影响;自由基氧化会加速人体